Et par lækkerier i anledning af de kommende festligheder

 *  *  *  *  *  *

Corona eller ej, julen står atter for døren heldigvis, og et spritnyt år 2021 venter kun på at begynde. Så der er al mulig grund til at glæde sig til de kommende festligheder med familien og vennerne. Måske bliver man lidt færre gæster om bordet, men det forhindrer jo ikke, at der pyntes op til fest og glæde. Og der er heller ingen grund til at spare på de mange lækre spiselige sager, som både julens og nytårets traditioner byder os. Køkkenskriveren lader jer om julemaden. Til gengæld vil jeg divertere med en superlækker fiskeret, som passende kunne serveres nytårsaften - ikke torsk men havtaske. Og så vil jeg gerne indvie jer i en af de herlige traditioner, som belgierne er mestre i. Nemlig servering af en aperitif inden middagen, eller som den kaldes her

L’apéro

Men lad mig starte med at fortælle, at det lille glas inden middagen på ingen måde er en ny fiks idé. Faktisk kan den spores helt tilbage til de gamle ægyptere og romere – ja, tro det eller ej. Ordet apéritif/apéro kommer fra det latinske ord “aperire”, som betyder at åbne; vel egentlig er det lille glas beregnet til at åbne for sulten, og gøre maven klar. Så blev vi så kloge.

Apéro’en kan selvfølgelig ledsages af hvad som helst drikkeligt. Et glas vin, et glas crémant eller champagne, en campari soda, en dry martini, en øl eller hvad man nu har lyst til og evner til at byde på. Vand? Ja, hvorfor ikke!

I Belgien er apéroen altid en særdeles overdådig og storslået anretning med mange forskellige små hapser og bidder. Glem peanuts og chips fuldstændig!! Især er oliven-tapenade iflg. historikerne åbenbart en vigtig ingrediens, og det har den minsandten været siden det 16. århundrede. Overraskende, ikke?

 Her hos os har både supermarkederne og ikke mindst bagerne et stort udvalg af små lækre sager. Det kan f. eks. være mini-pizza, mini-croque monsieur og minitarteletter med skaldyr eller andet godt, som lunes i ovnen inden servering. Ofte serveres også skiver af en eller flere af de traditionelle belgiske julepølser ledsaget af et lille bæger med sennep. Små sprøde kiks eller brødskiver smurt med belgisk paté, med røget laks (kom en løgring på!) eller parmaskinke eller seranoskinke (med tandsmør under)! Små fikse glas med kold suppe f.eks. gazpacho, som kan købes serveringsklar (Brugsen har en god én af slagsen!), ser også særdeles pynteligt ud. Og så kan man selvfølgelig altid supplere med skåle med oliven, nødder og måske små firkanter af en smagfuld ost drysset med lidt sellerisalt.

I virkeligheden er der jo ingen grænser for, hvad der kan sættes på bordet af små lækre mundfulde. Så det er bare at lade fantasien råde. MEN vær ikke så naiv at tro, at man slipper for forretten (tænker værten/værtinden måske!), nej nej, den skal man sandelig også have med. Sådan er det i hvert fald her i Belgien.

Så her får I naturligvis en delikat lille forret, som vel egentlig lige så godt kunne optræde på apéro-bordet!

 

GRILLET GEDEOST

Lav en tapenade af:

75 g sorte udstenede oliven

reven skal af en usprøjtet appelsin

40 g mørk chokolade (mindst 70%)

3-4 spsk olivenolie

Indkøb også en rulle gedeost!

Put alle ingredienserne til tapenaden i blenderen. Servering: Skær små skiver flûtes og rist dem på begge sider. Smør tapenade på og læg en rund skive gedeost ovenpå. Sættes under grillen i nogle minutter. Server på et lag af rucola og dryp eventuelt med lidt olivenolie. Det er vist ret godt!!

* * * *

Havtaske -også kaldet bredflab – er en yderst delikat fiskespise. Den har meget fast kød, næsten som hummer, og er derfor velegnet til at sættes på spyd. Den lever primært i Atlanterhavet og Nordsøen, men kan også forekomme i Skagerrak og Kattegat.

 

 

 

 

 

 

FISKESPYD MED HAVTASKE OG BACON

(der skal bruges 4 lange spyd 20-25 cm)

1 havtaskefilet på 800 g

2 tykke skiver røget flæsk/bacon

en stor rød eller grøn peberfrugt

1-2 løg

2 spsk olivenolie

1 dl tør hvidvin

5 dl piskefløde

Skær fiskefileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkanter. Skær løgene i mindre både.

Sæt alle ingredienserne skiftevis på 4 spyd (bruger man træspyd skal de lægges i vand først, ellers brænder de) - start og slut med et stykke peberfrugt – det holder godt sammen på tingene.

Steg spyddene på en stor pande i olivenolien for højt blus i et par minutter på begge sider og læg dem derefter i et ovnfast fad. Kog panden af med hvidvin, tilføj piskefløden og smag til med salt og peber. Hæld saucen over spyddene og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, indtil saucen er tyknet og lidt gylden. Server omgående evt. med en ris-pilaf med safran og lad en smuk grøn salat følge efter – som man gør det her i landet.

* * * *

Til allersidst vil jeg ønske alle Køkkenskriver-læserne en rigtig glædelig og dejlig jul og ikke mindst tilønske alle og enhver et rigtig godt og ikke mindst corona-frit nyt år 2021, og så selvfølgelig og ikke mindst

GOD APPETIT – BON APPETIT!

Liselotte Thøgersen  - December 2020 – lilo25thogersen@gmail.com

Køkkenskriverens

september hilsen fra Gl. Skagen

 

Her fra denne allernordligste del af Danmark (jeg ser lige bort fra både Grønland og Færøerne - sorry folks) får I en opskrift på en pizza I en version, som I helt sikkert ikke har set eller prøvet før.  En såkaldt “Tessin Pizza”. Og hvad I al verden er Tessin for noget? Tessin eller som det retteligt hedder Ticino er den sydlige del af Schweiz, som grænser op til Italien, og hvor man i øvrigt taler italiensk. Så selv om denne udgave af Køkkenskriveren selvfølgelig burde handle om fisk og atter fisk, så gør den det altså ikke.

På opfordring af Hanne og Stig som jeg serverede den for for et stykke tid siden, får I derfor opskriften her. Men for at være helt sikker på et godt resultat, tilberedte jeg et eksemplar forleden aften her I mit Gl. Skagens køkken.

Tessin Pizza

1 mørdejs tærtebund (ikke pizzadej!!!!)

3-4 tomater

1 spsk dijonsennep

1 tsk tørret esdragon

50 g groft revet parmesan

150 g mellemlagret 45% ost i ikke for tynde skiver *)

Groft hakkede sorte oliven

Olivenolie – salt - peber

 

Og med disse ingredienser gør I således:

 

1.     Skær tomaterne i ikke for tynde skiver og læg dem mellem to lag køkkenrulle i 30 minutter for at fjerne en del af væden.

2.     Læg mørdejen i tærteformen og prik den med en gaffel.

3.     Smør dijonsennep ud over dejen og drys med den tørrede esdragon.

4.     Drys med halvdelen af den revne parmesanost.

5.     Læg den skivede ost på, så den dækker bunden godt og derefter tomaterne – begge dele i eet lag.

6.     Drys med salt og peber og dryp med et par spsk olivenolie.

7.     Drys resten af parmesanosten på.

8.     Pynt med groft hakkede sorte oliven og dryp med endnu en skefuld olivenolie.

9.     Sættes i en 180 grader varm ovn i ca. 30-35 minutter, eller indtil du synes den ser rigtig pizza-agtig ud. Lad den køle et øjeblik, før du kaster dig over den.

 

*) Man kan jo undre sig over, at det hedder en “Tessin Pizza”, når denne I min oprindelige version tilberedes med den franske Sct. Nectaire ost, som stammer fra en lille landsby i det centrale Frankrig af samme navn! (Men sådan er der jo så meget!) Sct. Nectaire er en mellem-hård ostetype, som i konsistens kan minde om netop en dansk mellemlagret 45% ost. Den jeg brugte kom fra Ingstrup Mejeri, men andre kan helt sikkert bruges. Det kunne også være skiver af emmentaler eller gruyère, og så kan man jo i øvrigt prøve sig frem ved at tilføje lidt skiver af parmaskinke eller chorizo, og således skabe sin helt egen version. En grøn salat kan glimrende følges med den. Se det var jo en værre historie – men jeg garanterer for, at dette er en lækkerbisken, som I sikkert vil tilberede mere end een gang.

Velbekomme og god appetit ønskes I af Køkkenskriveren I Gl. Skagen!

Foto af en Terresin Pizza:

Liselotte Thøgersen – 02 09 2020  -  lilo25thogersen@gmail.co

Sidste nyt fra mit Bruxelles-køkken

eller lidt om 52 dage i corona-karantæne

********************

Jeg nåede lige hjem til Rixensart fra København d. 10 marts inden alt lukkede både i Danmark og i Belgien.  Jeg nåede at få gjort bro-arbejdet færdigt hos tandlægen i Lyngby og få klippet hår hos en fremragende frisør i Fiolstræde. Så fløj jeg med SAS til Bruxelles til tiden, kufferten var også med, og Niels Jørgen stod parat til at tage imod i lufthavnen. En lille middag på vor Thai Café og så hjem til nye tider, om jeg så må sige.

Vi nåede dog lige diverse indkøb i supermarkedet (som allerede “bugnede” af tomme hylder, hvor tidligere toiletpapir, håndsæbe, mel og gær hørte hjemme), det traditionelle lørdags-marked og et hyggeligt weekend besøg af Lasse inden fælden klappede I, og alting lukkede. Jeg har aldrig rigtig forstået hvorfor disse hverdags artikler pludselig blev så efterspurgte – har I? Hverken supermarkeder, bagere eller andre fødevarebutikker var på noget tidspunkt lukningstruede. Og Lasse? Påskeferie hos os i Rixensart – strengt forbudt, han kunne bare blive hjemme hos sig selv, ku’ han! Og vi kunne bare blive hos os selv, ku’ vi! Ikke noget med at køre ture nogen steder hen overhovedet. Det var kun tilladt at bevæge sig rundt i sit eget kvarter og højst et par kilometer væk. Ingen restaurant- eller cafébesøg, ingen biograf tur – kort sagt intet som helst sjovt – ud over hvad vi selv kunne finde på, så vi fandt selvfølgelig på! Og således befalet indledtes vor første karantænedag onsdag d. 18. Marts, og det endelige resultat blev faktisk ialt 52 dage. Men vi overlevede, endda på første klasse, skulle jeg mene. Eneste rigtige savn var Lasses besøg, som heldigvis kunne genoptages Kristi Himmelfartsdag torsdag d. 21. Maj!

Og hvad fik vi så tiden til at gå med? Den store oprydning i skuffer og skabe? Nej, for man havde også været så venlig at lukke vor glimrende containerplads. På en måde var det jo meget rart, så blev vi fri for det. Det blev for Køkkenskriverens vedkommende i stedet til en hel del tid i køkkenet (meget passende ikke sandt) og for Niels Jørgens vedkommende til megen skriveri om dette og hint. Spadsereture, læsning af bøger og avisen vor La Libre Belgique, som bragte 10-15 sider hver eneste dag om coronaens hærgen, gøren og laden. Ingen mangel på information må man sige, men det blev altså bare for meget. Jeg endte med at støtte mig til avisoverskrifter og de daglige TV-aviser på belgisk, tysk og fransk fjernsyn. Slutresultatet blev for os i hvert fald et par ekstra kilo på sidebenene, men ikke mindst det faktum at vi var blevet så grundigt sat fri, at vi kunne age til Veddinge Bakker d. 18. Juni. Præcis 3 måneder efter vor “confinement”, som det så smukt hedder på fransk, begyndte.

Nå, men et par opskrifter skal I ikke snydes for. Først en spansk tortilla, som jeg tilberedte her i mit røde Veddinge-køkken forleden med inspiration af Raymond Blanc fransk superkok med restaurant I London. Mere europæisk kan det vist ikke blive vel?

SPANSK VEDDINGE TORTILLA (2 personer)

250 g små kartofler i ½ cm skiver (med skræl)

1 lille løg i tynde skiver

½ rød peber skæres i små tern

50 g chorizo skæres i små firkanter

olivenolie

 1 tsk oregano og/eller basilikum

1 stort fed knust hvidløg

salt og peber

Kom lidt olivenolie på panden med kartoffelskiverne og løget. Lad det simre under låg indtil kartoffelskiverne er møre, det tager ca. 20 minutter. Rør rundt en gang imellem –kartofler og løg skal IKKE brune. Tag dem af panden. Med lidt mere olivenolie på panden småsimres rød peber og chorizo ca. 10-15 minutter, kom så kartofler og løg tilbage på panden. Inden æggene tilsættes krydderurterne og hvidløget samt salt og peber. Pisk æggene sammen for sig og hæld dem på panden til de andre gode sager, og lad tortillaen stivne under lav varme. En ægte tortilla skal vendes om og steges på begge sider. Det undlader jeg. I stedet lægger jeg låg på, mens æggene stivner. En god grøn salat til, måske lidt brød om man vil og så til fadet. God appetit!

Og så skal I altså også lige have vor søde genbo Annie’s jordbær-sorbet. Så nem at tilberede og bare så lækker. Her kommer den.

      

ANNIE’S JORDBÆR SORBET

1 kg friske jordbær

300 g melis

saft af 1 citron

Skær jordbærrene i små stykker, læg dem i en skål sammen med sukkeret og saften af citronen. Rør rundt og lad herlighederne trække i en halv times tid. Så en tur med blenderen, til det bliver en jævn masse. Hældes i en velegnet beholder, som sættes i fryseren. Når sorbeten er på vej til at stivne helt, men stadig er mulig at røre i, så rør grundigt rundt med en gaffel. Det skal bare gøres een gang, hvorefter sorbeten passer sig selv, indtil den skal fortæres. Det er virkelig et sommerlækkeri!

 

Hav en rigtig dejlig og ikke mindst Corona-fri sommer!

Varm hilsen fra Køkkenskriveren!

KØKKENSKRIVEREN MED PÅSKE-IDEER  

* * * * *  

I disse tider hvor vi er henvist til indendørs og hjemlig hygge (ja, jeg henviser naturligvis til Corona-virusen!), så er god mad jo absolut en mulighed for herlig adspredelse både ved at tilberede den og ikke mindst ved at indtage den i det selskab, man nu om dage kan tillade sig at dele bord med. Nå, vi må videre.

En af mine yndlingskokke har altid været franske Roger Vergé. Han døde i 2015 i en alder af 85 år. Han åbnede 2 restauranter i landsbyen Mougins i Provence, og fik hurtigt Michelinstjerner - nr. 3 i 1974. Hans store lidenskab var grøntsager. Hans far dyrkede grøntsager med stor omhu og entusiasme, og Roger Vergé er ganske enkelt vokset op med denne kærlighed til jordens og havens overdådighed. Jeg er den lykkelige ejer af hans smukke kogebog “Grøntsager”, som udkom på dansk i 1994. Derfor får I en opskrift fra denne bog, som er en særdeles velegnet følgesvend til Påskens lammesteg. 

Lad mig med det samme understrege, at for at opnå det helt rigtige resultat bør man følge opskriften til punkt og prikke. Jeg har prøvet og det er virkelig umagen værd, og Roger Vergé skriver således:

Kartoffel-majroegratin,  som min mor lavede den! 

Til 4 personer

500 g hvide majroer 

500 g faste kartofler (f.eks. bintje) 

20 spsk fløde 13 

50-80 g gruyère-ost 

40 g koldt smør 

1 knivspids reven muskatnød 

Groft salt 

Salt og peber  

Vask kartoflerne omhyggeligt og sæt dem MED skræl over i koldt vand med salt og lad dem koge i 20. min.

Skræl majroerne og kog dem ligeledes i koldt vand med salt i 15 min. De skal være møre, men stadig en smule faste.

Skyl kartoflerne hurtigt i koldt vand, så De ikke brænder fingrene, når De piller dem, og skær dem derefter i skiver.

Gør det samme med majroerne.

Varm ovnen op til 160-180 grader.

Hæld fløden i en flad kasserolle med salt, peber og muskatnød. Bring det langsomt i kog, og tilsæt de skivede grøntsager forsigtigt, så de ikke går i stykker.

Hæld blandingen i et smurt gratinfad. Drys den revne ost over, fordel smørret i klatter over retten og sæt den i ovnen i 20-30 minutter. Gratiner eventuelt i de sidste minutter ved at flytte fadet højere op i ovnen og sætte termostaten på 250 grader.

Pas nøje på, at den ikke bliver brændt.

Vi spiste denne herlige ret en hverdagsaften med en fantastisk skive skinke, som vi køber på vort lørdags-marked hos en belgier, som har sin vogn fyldt med alskens fransk charcuterie! Ja, vi er meget forkælede her i Rixensart! Og så får I lige en lille fed gastronomisk historie!

Porretærte på prosa

Da jeg i sidste uge var i Brøndby, gik jeg en tur i Brugsen og købte en grov tærtebund. Den forbagte jeg i 8 minutter ved 180 grader. Så havde jeg tifældigvis 4 slanke porrer, hvis hvide del jeg skar i tynde skiver og derefter kogte i en god klat smør til de var faldet noget sammen, og jeg huskede minsandten at tilsætte salt og peber. På en hed pande stegte jeg 200 g bacon-terninger (fede!) til de var brune og sprøde. I en dertil indrettet skål slog jeg 4 æg ud, tilsatte 3 dl piskefløde (den danske er fortræffelig) og 1 dl mælk for et syns skyld, og ikke mindst en stor spiseskefuld Dijon sennep. Jeg krydrede flot med salt, peber og reven muskatnød, hvorpå jeg tilsatte porrer og bacon. Og som den store finale kom jeg denne flotte blanding over i tærtebunden, satte den fluks i ovnen ved 180 grader i 30-35 minutter og benyttede mig af bagetiden til at tilberede en stor skål salat med hakkede skalotteløg og en smagfuld hvidløgs-vinaigrette.

Jeg kan kun sige, at det blev min hidtil bedste tærte! Hvorfor så? Jeg tror, ja jeg er faktisk aldeles sikker på, at det gode smør, at den rigtige piskefløde og ikke mindst det fede og velsmagende bacon gjorde en forskel. Yes, der er kalorier i denne historie, men det er jo kun Påske een gang om året, ikke sandt!!

Køkkenskriveren ønsker jer alle glædelig Påske!

LISELOTTE’s CHANSON SUR:

 

LE SNAPS – L’AQUAVIT

 

J'aime le snaps comme un vrai danois.

Il est si bon, il est fort et froid.

Ne pensez plus a moules et frites.

Pensez a l’ aquavit !!

 

 

Et sur YouTube:

 

https://www.youtube.com/watch?v=vLfR3DGGfCQ   

 

 

 

Liselotte Thøgersen

 

lilo25thogersen@gmail.com

Fra mit Bruxelleskøkken

til jeres og Odsherreds grønne sager

* * * * * * * * *

Jeg er sikker på, at mange af jer har jeres egen frodige og righoldige køkkenhave. En sådan har jeg ikke – til gengæld har jeg et overdådigt udvalg af frugt og grønt i supermarkederne, og så er der også lige i min nærhed 2 helt igennem økologiske supermarkeder, det ene også med frisk kød fra slagteren, det andet med sin egen restaurant med forskellige lækre vegetarretter.

Vi har såmænd også et lokalt marked hver lørdag her i Rixensart med masser af økologi, suppleret med stader med fisk-, slagter- og charcuterievarer, franske og italienske specialiteter, brød, ost, tærter, pasta, blomster og planter og minsandten tøj for nu at få det hele med. Vi nyder at gå på marked lørdag formiddag for at købe ind til weekendens måltider og lade os friste af de delikate sager.

Men for nu at vende tilbage til jeres egne og Lammefjordens grønne og sunde sager (og det er jo højsæson nu, hvor de smager allerbedst), så får I lige her gode opskrifter til lidt anderledes tilberedninger, som jeg har fundet på franske gastronomiske websites. De kan jo noget de franskmænd, ikke sandt! Jeg holder af disse salater, fordi de er interessante og fyldige alternativer til alle de der grønne salatblade, som jeg kan blive ret træt af.

Fransk gulerodssalat

500 g gulerødder (4-5 stykker)

1-2 skalotteløg

Vinaigrette:

3 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, salt og peber

Riv gulerødderne groft, snit skalotteløget fint, tilbered vinaigretten og bland herlighederne sammen. Må meget gerne hvile i køleskabet 1 time eller 2. Enkelt men lækkert, skalotteløget gør hele forskellen, synes jeg.

* * * * * * * * * *

I har uden tvivl gode grønne bønner i jeres køkkenhave, så her får I en fransk udgave af en fyldig salat, som er velegnet tilbehør til kødretter gerne fra grillen.

Salat af haricots verts

500 g grønne bønner (frosne kan også bruges)

1-2 skalotteløg

3 spsk rapsolie

1 spsk hvid vineddike

1 tsk mayonaise (en god een!)

1 tsk soya sauce

salt og peber

Kog bønnerne til de er ”al dente” altså med bid, hæld vandet fra og overøs dem med iskoldt vand - så beholder de den smukke grønne farve. Snit skalotteløget fint, tilbered dressingen og bland det hele sammen. Pynt med lidt hakket skalotteløg øverst. Denne salat har også godt af at trække en time eller to og er også fortræffelig til kød fra pande eller grill.

* * * * * * * * * *

Køkkenskriveren ønsker jer alle en dejlig og solrig sommer

og

selvfølgelig bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I anledning af sommeren så får I lige en ekstra opskrift på

PAPA CON POMODORO!

Og hvad er det så for noget? En klassiker fra Toscana, hvor byerne Firenze og Siena slås om at være ophavsbyen til denne enkle ret, som på dansk vel kan kaldes: Brød-tomatsuppe. Den kræver absolut smagfulde solmodne tomater, og dem har I jo formodentlig i rigelige mængder i køkkenhaven! Derudover kræves et godt gammelt brød af hvedemel (ingen kerner!), og gerne usaltet, hvis det kan opdrives. Her kommer opskriften fra min lille bog ”A Taste of Tuscany”.

300 g gammelt brød

4 hakkede fed hvidløg

900 g modne tomater uden skind (gerne små eksemplarer)

5 basilikumblade – revet i stykker

olivenolie

1 l grønsagsbouillon

Riv brødet i større stykker og læg dem i blød i koldt vand i nogle timer. Vrid vandet ud af brødet. Kom brødet i en gryde med hvidløg, og tomaterne skåret i mindre stykker, basilikumbladene og rigeligt med olivenolie f. eks. 1 dl. Få herlighederne til at simre stilfærdigt i mindst 30 minutter indtil brødet er godt blandet med de øvrige ingredienser. Tag gryden af varmen og smag til med salt og peber. Serveres straks med lidt dråber af olivenolie på toppen. Opskriften er original toscansk og ikke ganske detaljeret, men man jo så prøve sig frem. Det kan smage himmelsk tilberedt med de allerbedste ingredienser - så Buon appetito!

LISELOTTE THØGERSEN

 

STOEMP (udtales stump)

** eller en slags kartoffelmos på belgisk **

Dette er en belgisk ret, og da ret skal være ret (den var go’ ikke!), så er den egentlig flamsk altså fra den nordlige del af Belgien (Flandern), hvor der tales flamsk, og selv om vi bor i den fransktalende (Wallonien) og dermed den sydlige del af Belgien, så tilbereder vi den alligevel uanset hvad. Som københavner kan man jo også godt finde på at spise vendsysselsk grønlangkål, ikke sandt!

Da jeg for nylig fortalte vore søde genboer (altså wallonere), at jeg ofte tilberedte ”Stoemp”, udbrød de spontant og måske trods alt en lille smule indignerede, at det jo er en flamsk ret! Interessant synes jeg, at de straks reagerede således. Jeg er sikker på, at det ikke er hverken alvorligt eller nedladende ment,  men jeg fik at vide, at det faktisk var en ret de aldrig spiste og slet ikke vidste, hvordan man tilbereder denne meget klassiske flamske bonderet. Jeg må så lige gøre opmærksom på at grænsen til Flandern er sådan ca. 1,5 km fra, hvor vi bor. Interessant ikke? Nå, lad det være, I skal i hvert fald ikke længere henslæbe tilværelsen i uvidenhed om denne robuste og herlige vinterret, og derfor er det vel meget passende, at I præsenteres for den her i december.

Men det der også er så godt ved denne ret er, at den kan varieres ved at tilsætte andre gode sager, men nu starter vi med grundopskriften, som i sig selv er en glimrende ting.

 

 

 

 

                                                                 STOEMP

 

    1 kg store bagekartofler

                                                             1-2 løg

3-4 gulerødder

1 fed hvidløg (mit indlæg!)

1 grønsagsbouillon terning

1 god klat smør

salt og peber

 

Skræl kartoflerne og gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Pil løget/løgene og skær dem i grove stykker. Kom de gode sager i en gryde og hæld vand på, så det netop dækker. Tilsæt hvidløg og bouillon terning og lad grønsagerne koge til de er møre uden at være kogt ud. Hæld vandet fra. Herlighederne skal moses, men mosen skal være grov og gerne med småstumper af grønsagerne. Tilsæt en god klat smør og smag til med salt og peber.

Jeg bruger altid bagekartofler, som jeg synes er rigtig gode til mos, og denne enkle gode ret smager herligt til medisterpølse, til frikadeller, stegt flæsk, ja den er vel egentlig fin til de fleste kødretter, eller som en del af en vegetarisk servering.

I min meget gode og flittigt brugte belgiske kogebog ”220 recettes de cuisine belge d’hier et d’aujourd’hui” skriver forfatteren følgende:

”I stedet for gulerødder kan man bruge/tilsætte brøndkarse, rosenkål (choux de Bruxelles), spinat eller kørvel. Porrer er også en god ide, men i så fald udelades løgene.”

Jeg tilsatte en ordentlig gang hjemmelavet pesto til den basale opskrift, og jeg skal love for, at det var godt!

PRØV DEN OG I VIL IKKE FORTRYDE DET!

 

35, Avenue de l’Europe, B-1330 Rixensart, Belgium

Tel. 00322 652 0812  Mobile:  0032 477 665 127

E-mail:  lilo25thogersen@gmail.com    

Blog:  http://kokkenskriveren.blogspot.com

Se denne nye blog, der af og til bliver udvidet med nye lækkerier.  Og man kan selv on-line bede om at få besked, når der er nyt på bloggen.

OSTETÆRTE på fransk eller dansk

Denne særdeles lækre tærte har jeg tilberedt adskillige gange og serveret den enten som en lille frokostret eller som et alternativ til ostebrættet som efterret. I begge tilfælde med en grøn salat af  lette blade og ristede pinjekerner iklædt en klassisk vinaigrette med sennep.

Den franske version har jeg tilberedt med, hvad jeg kalder verdens bedste ost, nemlig den yderst delikate comté i en særdeles vellagret udgave: 24 måneder.

Den kan være svær at opdrive i Danmark, men så tænkte jeg, at der måtte være mulighed for at lave tærten med en dansk ost. Valget faldt på Vesterhavsosten i en også vellagret udgave. Den er næsten lige så fast i konsistensen og er smagsmæssig faktisk ret tæt på comtéen. Tærten er uhyre let at tilberede, som I kan se her:

1 stk tærtebund af mørdej – din egen eller den købte

200 g revet ost af den ene eller anden slags

2 æg

1,5 dl piskefløde og 1 dl sødmælk

Salt, peber og revet muskatnød

Læg dejen i tærteformen (25 cm). Prik den med en gaffel. Riv osten groft og fordel den på bunden. Pisk æg, mælk, fløde og krydderier sammen og hæld det over osten. Bages i ovnen ved 180 grader ca. 30 minutter. Den skal have en smuk gylden overflade. Server den lun, så smager den af mest.

BON APPETIT!

Lidt nyt fra jeres egen Bruxelles korrespondent også kaldet:

KØKKENSKRIVEREN

 

Grønsager er jo særdeles sundt, siger de kloge, og jeg er sikker på, at de har helt ret. Udvalget er stort i dag overalt, men måske er jeg alligevel så heldig at bo et sted,hvor udvalget er ekstraordinært stort og uendeligt varierende. Det sætter jeg meget pris på!

Vi har en svaghed for grønsagssupper her i huset. Jeg tilbereder det ofte, og jeg synes det er sjovt at improvisere, som for mig betyder at blande forskellige slags sunde sager i forskellige mængder og med forskellige krydderier. Lige pt har jeg en svaghed for linser, I ved de ganske små runde bælgfrugter, som er så sunde, som jeg ved ikke hvad. Linser har været på menuen siden tidernes morgen. Egypterne dyrkede dem, og romerne importerede dem i tonsvis. De er særdeles rige på proteiner, og er derfor en fin erstatning for kød, hvis man hører til vegetarerne eller vegarerne. De kan være røde eller grønne, af de grønne er især de franske Puy-linser berømte. Min sidste improvisation er en linsesuppe, som I får her. Den er kraftig i smagen – jeg synes den er god – men der kan naturligvis improviseres yderligere, hvis man har lyst til det.

 

Grønsagssuppe med linser

150 g grønne linser

2-3 skalotteløg

1 almindeligt løg

2-3 fed hvidløg

2 nelliker

2-3 gulerødder

200 g knoldselleri (eller 2 stilke blegselleri)

2-3 stilke timian

1 grønsagsbouillonterning

1 l vand

200 g fine frosne ærter

peber og salt

2 spsk olivenolie

1.  Kom linserne i en sigte og skyld dem meget grundigt

2. Snit skalotteløg, løg og hvidløg halvgroft. Sæt nellikerne fast på et lille stykke løg

3. Skær gulerødderne i tynde skiver og skær sellerien i nogenlunde tilsvarende størrelse

4. Kom olien i en suppegryde og kom alle løgene i samtidig ved medium varme. Hold det lille stykke løg med nelliker tilbage. Lad løgene blive klare – de skal ikke brunes. Rør lidt rundt – det tager ca. 5 minutter

5. Kom gulerødder og selleri i gryden – rør rundt og lad det hele svitse lidt med i olien  i nogle minutter. Det fremhæver smagen.

6. Kom kogende vand på (ikke for meget – man kan altid hælde mere på senere) og tilsæt linser, bouillonterning, løgstykket med nellikerne, timiankvistene, salt og peber

7. Lad hele herligheden småkoge/simre i 30 minutter til grønsagerne er møre, tag timiankvistene og løg med nelliker op. Tilsæt de fine ærter (de bidrager, synes jeg, med den nødvendige sødme) og kog videre i nogle minutter til ærterne er optøede

8. Lad suppen køle lidt af, og blend så det hele fint, smag til med salt og peber om nødvendigt. Så kan man vurdere om der skal mere vand på, og det skal der nok, men det er jo op til den enkelte, hvor tyk eller tynd suppen skal være. Der er i hvert fald kraft og smag nok til mere vædske.

9. Her er nok til 6-8 personer og til flere dage, hvis man kun er to

10. Indtag suppen med godt brød og/eller brødcroutoner. For at pynte lidt op på den grågrønne suppe kan man dryppe en skefuld fløde på – det ser delikat ud.

* * * * * * * * * *

LIDT OM SELLERI

Denne grønsag har aldrig hørt til mine yndlingsspiser af een eller anden grund. Her i Belgien og også i Frankrig er det en yndet grønsag, som bl.a. serveres til vildtretter som mos, og det smager faktisk meget delikat. En anden måde at indtage selleri på er en ”salade de céléri rave” altså en salat af knoldselleri. Jeg har fundet en helt original fransk opskrift og netop tilberedt den i mit eget køkken. Den smager godt, og den er glimrende tilbehør til kødretter og måske især til en lækker kødpaté, en delikatesse, som belgierne jo er særdeles gode til, men jeg læser også, at sellerisalaten spises som en helt  enkel forret med et stykke brød til. Her får I lige opskriften, som jeg benyttede:

SALAT AF KNOLDSELLERI

500 g revet knoldselleri *)

Dressing:

1 spsk dijonsennep

1 spsk fløde (gerne piske!)

5 spsk rapsolie

saft af en halv citron

salt og peber

1. Start med at tilberede dressingen. Ingredienserne skal piskes hurtigt sammen – brug evt en lille blender til det. Jeg brugte rapsolie, men jer er sikker på at olivenolie også er godt

*) selleri kan guldne hurtigt ved kontakt med ilt. Derfor er det smart at starte med at lave dressingen, så sellerien umiddelbart kan blandes i

2. Skræl og riv knoldsellerien – jeg rev den temmelig fint, og det fungerer udmærket – men den kan helt sikkert også være mere grov

3. Bland sellerien med dressingen med det samme. Et voila – så enkelt er det. Salaten holder sig fint i køleskabet i nogle dage.

BON APPETIT!

 

 

 

Fra jeres Bruxelles korrespondent

 

KØKKENSKRIVEREN

Det er februar, det er vådt, det er gråt, ingen vind, lidt kedeligt måske? Men foråret ER på trapperne. Vintergækkerne titter frem, knopperne tyknes, og fuglene flyver frisk omkring i haven, måske fordi fodderet og vandet lokker dem til. Her er bl.a. musvitter, topmejser, bogfinker, store spætter, hus- og skovskader og ikke mindst vor grønne ven grønspætten med en ordentlig rød kalot. Den ynder insekterne og ormene i græsset og nyder også at hakke venligt i vort yndefulde ginko-træ, dog uden at det tager skade. Vi har også egern, og vor sorte nabokat Myrtille (blåbær)er en daglig gæst. Dagene længes, så hvad har vi egentlig at klage over? Det gør vi så heller ikke! Og god mad på bordet er jo altid godt, ikke sandt. En enkel ret, som luner f.eks. en nem suppe, og hvad så med en grønsagstærte, som jeg kalder Liselottes med sindsro, for jeg har nemlig selv opfundet den i 1986! Så her får I den og suppen, som vi starter med.

Porresuppe med kødboller og små pasta

2 flotte porrer (ca. 500 gram)

1 l vand

2 hønsebouillon terninger

50 g små pastafyre

100 g kødboller

2 spsk hakket persille

 

Bring vandet i kog med bouillonterningerne. Snit imens porrerne fint og kast dem i den kogende bouillon, kog op igen og lad så suppen simre med låg i ca. 10. minutter. Tilsæt pastafyrene og lad dem koge med i 5 minutter. Så i med kødbollerne og persillen og server denne nemme og særdeles velsmagende suppe med et godt brød. Vil man give suppen et lille eksotisk præg så tilsæt lidt karry samtidig med porrerne.

Og så min helt egen grønsagstærte anno 1986!

Liselottes grønsagtærte

En god tærtebund

3 små courgetter

2 store gulerødder

75 g hasselnødder

3 hele æg

1/8 l kaffefløde

100 g revet emmentaler

50 g smør

Riv cougetterne og gulerødderne groft og hak nøddekernerne groft. Grønsager og nødder svitses ca. 15 minutter på en pande eller i en gryde i smørret som ikke må blive brunt. Hæld herlighederne op i en skål og bland med æg, fløde og den revne ost. Smag til med salt og peber.

Bruger man en tærtebund, som er klar, så prik den med en gaffel og kom fyldet i. Bag den ved 200 grader i 20-30 minutter (måske lidt mere) til den er smukt gylden og ægge/grønsagsmassen rimelig fast.

I min oprindelige opskrift skriver jeg, at den blev serveret med en helt grøn salat: Kinakål, agurk og avocado med en olie/eddike dressing tilsat sennep, hvidløg og lidt fløde. Fløden gør dressingen cremeagtig – det er ganske lækkert! Jeg håber, I synes om den.

Så rigtig god appetit og velbekomme!

KØKKENSKRIVEREN ........ mere god mad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: lilo25thogersen@gmail.com

Inspiration til dejlig mad kan komme mange steder fra. I mine overvejelser denne gang kom jeg pludselig i tanker om min allerførste rejse til Frankrig. Her er vi vist tilbage i de tidlige halvfjerdser i min pure ungdom. Jeg var af sted på invitation af Det Franske Turistbureau i København, og turen gik til området Auvergne i den centrale del af landet. Først med tog til Paris, så videre med tog til Clermont-Ferrand, hvorfra vi blev kørt rundt i minibus ledsaget af turistchefen. Det blev en fantastisk oplevelse, at komme ud i det ”rigtige” og landlige Frankrig med vidunderlige landskaber, maleriske landsbyer og ikke mindst forrygende mad og vin.

Vi spiste på små udsøgte restauranter hver eneste dag, og fik 3-5 retter to gange om dagen. Til frokost og til middag, og jeg tog vist sådan ca. 5 kg på de 5-6 dage turen varede.

Flere af retterne står endnu printet i min hukommelse. Den allerførste restaurant vi besøgte, var enkelt og rustikt indrettet. Her var lange borde med tilhørende bænke og udsigt over omegnen. Her fik vi til forret stegte svampe med persille og hvidløg, og det smagte simpelthen himmelsk. Så I får lige en lille og let opskrift til en lækker forret, og da det jo er efterår og dermed svampetid, så kan det vel ikke passe bedre.

Svampe med hvidløg à la Prins Henrik*

6-800 g svampe

3 spsk olivenolie

4-6 fed hvidløg

1 kvist timian

bredbladet persille

 Forskellige svampe kan bruges. Meget gerne store f.eks portobello, store champignon eller Karl Johan svampe, hvis I skulle være så heldige at være i besiddelse af sådanne. En god svampeblanding kan også bruges.

Rens og tør svampene godt og skær dem ud i grove ret store stykker. Varm olien på en pande og tilsæt hvidløg, svampe og timianblade. Steg ved kraftig varme i ca. 4 minutter. Krydr med salt og peber, drys rigeligt hakket persille på og server med godt brød.

*Faktisk fandt jeg denne opskrift i Prins Henriks kogebog med titlen ”Ikke altid gåselever”, og den skal han have hjertelig tak for.

* * * * * *

I skrivende stund er det oktober måned og efteråret har sat ind med vidunderlige farver overalt. Så denne gang får I lige et billede med af vores have, som den ser ud netop nu.

Og så er det jo græskar- og Halloween tid. Her bugner butikkerne af græskar af alle slags, store og små i de skønneste farver. Jeg indkøbte forleden en af slagsen, den som hedder ”butternut” både på engelsk og på fransk. Jeg har ikke kunnet finde ud af, hvad den hedder på dansk, men det er en mindre pæreformet hvidgullig sag på omkring 1 kg. Jeg tilberedte en suppe stærk og krydret, som jeg selv fandt på, og vi synes den var rigtig god. Så nu får I lige min helt egen opskrift på græskarsuppe.

Liselottes krydrede græskarsuppe

700 g renset græskarkød *)

2-3 gulerødder

2 spsk rapsolie

1 stort løg

2 store fed hvidløg

½ tsk stødt chili

1 tsk stødt kommen

1 tsk paprika

1 tsk stødt stjerneanis

ca. 1 l grønsagsbouillon

Skær græskarkøddet og gulerødderne i mindre stykker. Hak løg og hvidløg. Start med at svitse krydderierne i olien i nogle minutter. Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med under omrøring i et par minutter. Tilsæt græskarterningerne og gulerødderne, svits dem kort og hæld bouillon på, så det lige dækker. Der kan altid tilsættes mere, hvis du synes suppen er for tyk. Lad herlighederne småkoge under låg i ca. 40-45 minutter, i hvert fald til de er godt møre. Afkøl lidt og blend det hele til en glat og fin suppe. Smag til med salt og peber og tilsæt eventuelt mere bouillon. Server suppen med et drys persille og måske en skefuld yogurt, og selvfølgelig et godt stykke brød til.

*) her kan alle slags græskar bruges, så finder du ikke en ”butternut”, skal du ikke fortvivle.

Hyg jer i Skippinge og rigtig god appetit!

I hører helt sikkert fra mig igen!

KØKKENSKRIVEREN ...... Skippinge special!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: lilo25thogersen@gmail.com

Så gik den sommer I Veddinge Bakker I huj og hast, men på den gode måde med masser af oplevelser og hyggeligt samvær med venner og familie. Vejret var en lettere blanding af alt det, som hører en dansk sommer til. Som Storm P. udtrykte det: ”Alle taler om vejret, men ingen gør noget ved det!” Uanset så har det været festligt og fornøjeligt.

God mad hører alle årstider til, så det behøver jeg jo ikke at fortælle jer. Og det efterår, som vi allerede har taget hul på, byder også på mange herlige sager. I mit andet hjemland Belgien står skovens vildt højt på den kulinariske dagsorden. Harer, rådyr, vilde fugle og ikke mindst vildsvin, som lever i massevis i de skønne Ardenner. Nu troede I lige, at I ville få nogle  ”vilde” opskrifter! Det gør I ikke - til gengæld et par af mine yndlingsopskrifter (faktisk helt vegetarisk!), som I forhåbentlig også kan li’! Her først en absolut klassisk fransk sag:

Løgtærte fra Alsace

1 god tærtebund af mørdej

750 g løg (skrællet vægt)

50 g smør

2 æg

100 g revet gruyère ost *

Pil og del løgene i to og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en gryde samtidig med smørret og lad det koge i ca. 30 minutter ved middel varme til de falder sammen. Rør i dem af og til. De må ikke blive brune. Kom lidt salt og peber i og lad løgene køle lidt af, inden du tilsætter æg og ost. Beklæd en tærteform med dejen (den købte eller din egen foretrukne), prik lidt huller i den med en gaffel, og hæld løgene i. Bages i ovnen ved 180 grader 30-40 minutter. Den skal være  gylden gerne med lidt små mørke pletter. Spis den med en fyldig salat.

 * andre oste kan bruges f.eks. emmentaler, men jeg tror reven vesterhavsost kunne være rigtig godt.

* * * * * * * * * *

Jeg har rejst meget i Grækenland, som er et land jeg holder meget af. Med tanke på al det landet og befolkningen har gennemgået og gennemgår i disse tider, får i en af de helt klassiske opskrifter:

Fyldte tomater

8 store modne tomater

2 spsk god olivenolie

1 lille hakket løg

2 fed knust hvidløg

150 g ris

1 tsk finthakket dild

persille og basilikum til pynt

salt og peber

Skær ca. 2 cm af toppen på tomaterne og gem den. Tag forsigtigt indmaden ud med en ske og put den i en skål. Steg løg og hvidløg bløde i olivenolien i en gryde og tilsæt derefter tomat-indmaden og lad det koge lidt ind. Tilsæt dild og ris, læg låg på gryden og lad det simre i ca. 10 minutter til risene er halvt kogte. Smag til med salt og peber.

Stil de udhulede tomater i et smurt ildfast fad, fyld med risblandingen og læg toppen på igen. Bages ved 180 grader i 35-40 minutter.

Drys med persille og/eller basilikum og server sammen med et godt brød, fetaost og en grøn salat.

OPRÅB! En rigtig god måde at støtte Grækenland på er at købe de originale græske varer f.eks. yogurt, feta eller haloumiost, honning, vindruer og olivenolie for at nævne de mest kendte. De kan være svære at finde, men tro mig de er der og er af høj kvalitet.

Der er nogle gode mennesker, som arbejder på at få flere græske varer på hylderne i Europa. En af de bedste måder at hjælpe Grækenland på. Læs mere på: friends-of-greece.blogspot.dk.

* * * * * * * * * *

Hyg jer i Skippinge og rigtig god appetit!

I hører fra mig igen!!

KØKKENSKRIVEREN ....... med ny inspiration

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

I denne udgave af Køkkenskriveren skal I have et par gode (naturligvis!), og også lidt anderledes opskrifter, som af forskellige grunde forekommer oplagte i denne tilstundende sommertid. En opskrift på anderledes hakkebøffer, som er særdeles velegnede til grillen, og en opskrift på et lidt anderledes stykke smørrebrød, som også kan passe ind som start på en grill-middag, eller nydes som en god frokost-bid.

I marts måned var jeg på en spændende rejse på Balkan, og der fik vi ved flere lejligheder serveret ”cevapcici”, små lækre pølseformede ”hakkedrenge”, som jeg er sikker på, både voksne og børn vil sætte pris på. Så prøv dem næste gang der tændes op for havegrillen:

Cevapcici fra Balkan

200 g hakket lammekød (gerne lidt fedt)

400 g hakket oksekød

2-3 fed hvidløg

salt og peber

1 tsk paprika

1 stort bundt hakket persille

Rør kødet med persille, salt og peber, paprika og pres hvidløgene i. Ælt farsen godt sammen. Jeg kører det hele i køkkenrobotten med kniv – det må gerne være fint hakket. Form farsen til fingertykke pølser på 6-7 cm’s længde. Lad dem hvile køligt i ca. 1 time. Pensl pølserne med olivenolie og steg dem på grillen i 6-8 minutter. Vend dem af og til. De kan også steges i ovnens grill ca. 10 cm fra grillelementet (vend dem af og til), eller for den sags skyld på en pande i en blanding af olie og smør.

Det klassiske tilbehør er simpelthen rå hakkede løg og kulørte peberfrugter i strimler. Jeg serverede dem med tzaziki og på anden dagen med små stegte kartofler. En god grøn salat er heller ikke at foragte i denne sammenhæng. Det smager alt sammen herligt!

* * * * * * *

En dag hvor jeg havde bagt et dejligt rugbrød, fik jeg lyst til at kreere et stykke godt smørrebrød. Det bestod af følgende:

Køkkenskriverens gode smørrebrød

Beregn følgende pr. person:

1 skive rugbrød

lidt god mayonaise

¼ moden avocado

½ hårdkogt æg

2 tskf rød kaviar

rå løgringe

karse til pynt

Smør rugbrødsskiven med et pænt lag mayonaise, læg skiver af avocado på, derpå ægget i skiver, top med den røde kaviar, løgringe og karse. Mængderne kan man jo selv bestemme og justere efter lyst og behov. Som I kan se på billedet, ser det flot og farverigt ud, og så er det tilmed sundt og smager himmelsk.

Køkkenskriveren holder ferie indtil september!

Jeg ønsker alle læserne en god, varm og solrig sommer!

- og som sædvanlig god appetit!

KØKKENSKRIVEREN ...... med mere lækkert

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Nogen siger der er for meget – andre siger der er for lidt – og nogen siger, at der slet ikke skulle være noget! Og hvad er det så Køkkenskriveren bringer på banen? Det handler om tv-programmer og naturligvis programmer om mad. I længden og mængden er jeg enig i, at det kan blive for meget af det gode eller det onde, men jeg mener bestemt også, at der er mad-programmer, som er værd at se på. De kan være særdeles underholdende, vel især når den køkkenerfarne studievært er charmerende at lytte til og se på – f.eks. James Price. Programmer, hvor der konkurreres kan være spændende, især hvor køkken- og kogebegejstrede amatører deltager, eller hvor for den sags skyld professionelle er med, som f.eks. BBC’s ”Masterchef”. Den originale BBC idé er nu eksporteret til adskillige andre tv-stationer med mere eller mindre held, synes jeg. Et eller andet sted er den britiske udgave bare mere enkel og ligetil. Og ja, jeg ser gerne madprogrammer, for jeg skal jo indhente inspirationen til Køkkenskriveren et eller andet sted, ikke sandt! Opskrifterne i programmerne kan man slå op på Internettet (en guldgrube med millioner af opskrifter), så man behøver ikke længere sidde parat med blok og blyant. Det jeg først og fremmest bider mærke i, er de små ofte vigtige tips til behandling, tilberedning eller blanding af ingredienserne. Der kan man lære meget, og derfor er jeg fan af mad-programmer. En af nedenstående opskrifter stammer faktisk fra en af ”Spise med Price” programmerne. Vi spiser ikke så meget fisk, men denne kunne jeg og ej heller min mand, som bestemt ikke er fiskefan, stå for. Og så får I lige endnu et par lækre, nemme og hurtige opskrifter beregnet til 4 personer, så lad mig starte med mit bud på en forret:

Avocado salat med små rejer

2 modne – ikke overmodne avocadoer

1 rødløg

saft af en citron

150 g rejer (jeg brugte de små grå)

8 vagtelæg eller 4 hønseæg

4 blade romainesalat til anretning

Kog æggene til de er smilende. Køl dem af. Hak rødløget. Skær avocadoerne i smukke tern og bland dem med løg og citronsaft smag til med salt og peber. Anret portionsvis salaten på et romaineblad, læg rejerne smukt ved siden af sammen med æggene skåret i halve eller kvarte. Det er nemt, ser delikatt ud, smager godt og er vanvittig sundt. Hvad mere kan man forlange end et lille stykke brød til.

* * * * * * *

 

En robust salat er aldrig at foragte. Denne kan næsten gøre det ud for en frokost- eller forret.

 

Spidskålssalat

½ spidskål

1 æble

1 rødløg

25 g solsikkekerner

kerner af et granatæble

Dressing af olivenolie, citronsaft, sennep, salt og peber

Start med at riste solsikkekernerne på en teflon pande under omrøring til de bliver gyldne og køl dem af. Snit spidskålen fint, skær æblet i tynde både eller firkanter, snit løget fint og pres kernerne ud af granatæblet, tilsæt solsikkekerner og bland hele herligheden. Rør dressingen sammen og hæld den over de gode sager. Den må meget gerne stå og trække en times tid, inden den serveres. Granatæblet var nyt for mig, men det smager skønt og friskt, og det pynter gevaldigt i salaten.

* * * * * * *

Og her kommer så fisken – nemt og et rent lækkeri!

Smørstegte søtungefilleter

8 pæne søtungefilleter *)

rigeligt smør

1 saftig citron

Lidt mel krydret med peber (salt se nedenfor)

Drys filleterne let med salt og lad dem stå i et kvarters tid (et James Price tip!). Vend dem derefter i lidt mel tilsat peber. Brun smøret på panden og kom fisken på. Steges i 2 minutter på hver side. Tilsæt eventuelt mere smør, og hæld straks citronsaften på. Drys måske med lidt persille og spis f.eks. små kogte kartofler. Jeg portionsanrettede filleterne på dampet spinat tilsat lidt hvidløg og små grå rejer. Et rent festmåltid.

*) søtunge er en temmelig dyr fisk, og filet af rødspætte kan naturligvis også bruges. Tippet med at salte fisken først gør, at den, om jeg så må sige, sætter sig en smule og bliver nemmere at håndtere.

HUSK at Køkkenskriveren meget gerne vil have netop din yndlingsopskrift!!

Send mig en mail – så kommer din opskrift med i bladet!

KØKKENSKRIVEREN ...... nu også med ”Gamle Niels”

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Et nyt år er så småt i gang. Her med forårsagtige temperaturer, andre steder med isnende kulde. Stakkels amerikanere. Ingen ved, hvad der venter os her af frostgrader og sne. Forventningens glæde er jo den største, sagde en berømt dansk filosof. Heldigvis længes dagene, og er himlen skyfri, kan man allerede glæde sig over mere lys og stemningsfuld skumring. Her i huset har vi tradition for at mødes netop i den blå time, hvor vi udveksler dagens oplevelser og gør klar til kommende dages gøremål. Hyggeligt, men vi er jo også pensionister!

Til den mørke og kølige tid hører noget, der varmer. Og jer, der kender til Køkkenskriverens udgydelser, ved at jeg har en forkærlighed for grønsagssupper, som luner godt i en kold tid. Her får I en meget nem og meget hurtig een af slagsen:

Courgettesuppe med Boursin-ost

5-600 g courgette i skiver

1 løg

1-2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

½ l bouillon (grøntsags eller hønse)

75 g Boursin-ost med hvidløg og urter (1/2 en af slagsen)

Skær løg og hvidløgsfed i skiver og svits dem i olien ved svag varme – de må ikke brune. Tilsæt courgetteskiverne og lad dem svitse med et par minutter under omrøring. Tilsæt bouillonen. Kom ikke for meget vand ved, da courgetterne i sig selv indeholder betydelige mængder væske. Man kan altid tilsætte mere vand senere. Lad suppen koge ca. 15 minutter til courgetterne er bløde. Blend hele herligheden, tilsæt osten i små stykker og smag til med salt og peber. Det smager overraskende godt. Byd gerne ristede brødcroutoner eller blot et godt brød til.

* * * * * * *

Grønsager er jo virkelig en herlig ting. Fik jeg valget mellem ikke mere kød eller ikke flere grønsager, valgte jeg det sidste. Man kan gøre så mange ting med de sunde sager, som kød, efter min mening slet ikke lever op til. Derfor er vore hjemlige måltider ofte og i høj grad præget af grønt i alle afskygninger. I fryseren har jeg blandt andet altid fine ærter (glimrende til suppe og salater), grønne bønner og rosenkål, som smagfuldt tilbehør til det kød, der trods alt dukker op på tallerkenen. Bladspinat i frosne kugler hører også med på mit lager, ikke mindst fordi det kan bruges i mange forskellige sammenhænge. Forleden fremtryllede jeg denne dejlige tærte, som findes i en lille fransk kogebog, som jeg for mange år siden fik af en tidligere arbejdskollega.

 

 

 

 

 

Quiche aux Epinards

1 tærtebund (købt eller din egen)

150 røget bacon

5 pænt store skalotteløg

3 æg

½ dl mælk eller fløde

500 g frosne spinatkugler

100 g revet comté eller emmenthaler (ost!)

15 g smør

muskatnød, salt og peber

Optø spinatkuglerne og pres mest mulig vand ud af den. Hak spinaten groft. Skær bacon i små bidder og hak skalotteløgene. Svits bacon og løg i en lille smule smør til de er let gyldne. I en skål piskes æggene sammen med mælk/fløde og krydderier – tilsæt den hakkede spinat. Læg dejen i en tærteform, prik med en gaffel og fordel bacon-løg blandingen på bunden. Hæld aggeblandingen over og strø tilsidst osten over. Bages i en 200 g varm ovn i ca. 40 minutter. Server en dejlig salat til.

* * * * * * *

 

OG SÅ TIL ”GAMLE NIELS”, og nej det er ikke min mage det handler om! Derimod opskriften på en rigtig vinter-varmer-bitter, som kunne minde om en særlig kendt dansk bitterdram – I ved sikkert hvilken. Susanne og Peter Lindvald synes, vi skal være flere om at kende til denne skønne recept, så her kommer den:

”Gamle Niels”

1 liter vodka (gerne den billigste)

5 cl lunkent vand

4 spsk flydende honning

15 hele mandler

1 stor flækket vaniljestang

3 stk hel kardemomme

6 stk kryddernelliker

1 stk muskatnød

10 sorte peberkorn

15 stk hel allehånde

1 glas med skruelåg til min. 1 liter

Opløs honningen i det lunkne vand og hæld det sammen med vodkaen. Rør rundt, så det bliver godt blandet. Kom derefter alle krydderierne i vodkaen og ryst det hele sammen. Lad den trække i 5 dage. Og så formoder jeg at alle rester af krydderierne skal sigtes fra. Har man lyst kan man lave 2 trækninger på krydderierne. Anden gang er trækketiden dobbelt, så må man altså være lidt mere tålmodig. Go’ fornøjelse og skål!

Send gerne KØKKENSKRIVEREN din yndlingsopskrift – så bliver hun rigtig fornøjet!

KØKKENSKRIVEREN ....... især om julemad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

I kender sikkert denne gamle Århus-historie: Hvorfor kan århusianerne ikke komme ud ad døren i december? Det er (sæ’fø’li’) fordi julen står for døren! Og ja, det gør den jo den jul. Endnu en gang skal vi begynde juleforberedelserne, lytte til børnenes utålmodighed og se frem til en højtid i familiens skød. Måske en hvid een af slagsen eller en ganske almindelig grå og halvvåd een. Alligevel er det hyggeligt, når ilden blusser i pejsen, æbleskiverne bliver vendt, juletræet båret ind, og gåsestegn måske til bag’ren sendt. De kendte juesange begynder så småt at snurre i hovedet, og ja, der bliver travlt med at finde de traditionelle jule-opskrifter frem. En glædelig jul skal det i hvert fald lyde her fra Køkkenskriveren (en dag i november)!

MEN måske har du slet ikke lyst til hverken æbleskiver eller gåsesteg eller for den sags skyld den fede ris à l’amande! Så køkkenskriveren kommer her med et par alternative opskrifter, sådan bare for at pirre jeres smagsløg. Så lad os starte med en lidft anderledes jule-mandel-snack:

Salt-lakrids-mandler

200 g mandler med skind

3,5 spsk fransk havsalt eller anden groft salt

2 dl vand

3 tskf lakridspulver * – gerne mere

Kog vandet med salt, til saltet er opløst – det går ret hurtigt. Tilsæt mandlerne og lad vandet koge op igen. Tag gryden fra varmen og lad det stå under låg i 15 minutter. Si vandet fra, og tør mandlerne let af med køkkenrulle eller i et viskestykke. De skal være lidt våde. Fordel mandlerne jævnt på en bageplade belagt med bagepapir,  og drys dem godt med lakridspulver. Sættes i ovnen ved 150 grader i 20 minutter. Køl dem af og læg dem i en beholder med tætsluttende låg. Eller spis dem straks, pas på de er vanedannende, men iøvrigt er mandler en meget sund spise – 15 om dagen siges at være godt!

* lakridspulver kan købes i Scanshop i Waterloo, og de har lovet at have rigeligt på lager!

* * * * * * *

Flæskesteg med rødkål er jo om noget en klassisk juleret, men også den kan få et twist – se bare her!

Asiatisk flæskesteg * (6 personer)

1,7-2 kg svinekam med grundigt ridset svær

1 spsk stødt anis eller fennikelfrø

2 citrongræsstilke eller 10 limeblade

2 fed hvidløg

Salt og peber

Skær sværen af stegen. Gnid kødet og bunden af sværen grundigt med anis, salt og peber. Skær 2 cm bund og 4-5 cm top af citrongræsset, fjern evt. de yderste blade og hak stilkene fint. Bruger du limeblade, hakkes de fint. Hak hvidløsfedene fint. Fordel citrongræs og hvidløg på stegen og læg sværen på igen. Læg stegen i et ildfast fad med bagepapir og sæt et stegetermometer i stegen på det tykkeste sted. Sæt bradepanden i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft!) i 20-25 minutter, skru ned til 175 grader, og steg i 1-1,5 time til termometeret viser 68 grader. Lad stegen hvile let tildækket og grill den lige før servering, så sværene bliver sprøde. Hold godt øje med sværene hele tiden, mens du griller! Hertil denne skønne og sunde salat:

 

Rødkål marineret med ingefær og sesamolie

500 g fintsnittet rødkål

80 g porre i tændstiktynde stave

1 æble i bittesmå terninger

1 spsk skrællet og friskrevet ingefær

1,5 tsk mørk sesamolie

ca. 3 spsk friskpresset limesaft

ca. 2 tsk ahornsirop

salt

Kom den snittede rødkål i en skål. Læg porrestavene i en anden skål og overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække i et minuts tid. Sigt vandet fra. Bland rødkål, porre og æble og rør marinaden sammen af de øvrige ingredienser inden den hældes over grøntsagerne.

* Opskriften stammer fra en af Sonja Bocks og Tina Scheftelowitz’s herlige kogebøger: ”Suveræne successer – greatest hits med ekstranumre” – alene titlen, ikke sandt!

Og til slut kan jeg ikke nære mig for at give jer denne herlige mandelkage, som sagtens kan være et alternativ til ”ris à la mam”, som det hedder her i familien.

Mandelkage med bær

200 g sukker – evt. rørsukker

3 store æg

200 g fint malede mandler (mandelmel)

Creme

1,5 dl piskefløde

1,5 dl creme fraiche – den fede

1 spsk flormelis

1-2 tsk vaniljesukker

bær til pynt*

Pisk sukker og æg sammen til en tyk creme. Vend mandelmelet i og hæld den i en springform (24 cm), hvis bund er dækket med tilklippet bagepapir. Smør siderne grundigt med smør eller olie. Bag kagen i 30-35 minutter ved 200 grader (160 grader i varmluftsovn). Lad kagen blive kold i formen på en rist.

Pisk fløden stiv og rør den med de øvrige ingredienser. Når kagen er kold lægges den på et smukt fad og overfladen dækkes med cremen – meget gerne dagen før servering. Stil den koldt og pynt til sidst med bær efter ønske.

* egentlig er det en sommeropskrift, hvor der bruges friske jordbær, men andre frugter kan også bruges – det kunne måske være afdryppede syltede kirsebær for at blive i de danske juletraditionernes tegn.

Rigtig glædelig jul, godt nytår og bon appétit!

CARBONADES FLAMANDES eller på dansk FLAMSKE KARBONADER – en forklaring

********************************************************************

De små epistler, som Køkkenskriveren bedriver, er faktisk først og fremmest skrevet til læsere af Den Danske Klub’s blad i Belgien. Så når jeg skriver, at man bare skal sige ”carbonades” til slagteren her i landet, så ved han 100% sikkert, hvad det drejer sig om. Beder man om kød til karbonader i Danmark, er det jo noget ganske andet, nemlig de gode gammeldags panerede kalve-hakkebøffer, men det er altså ikke det man skal bruge.

Man skal bede om: Okseklump, bov eller tykkam udskåret i stykker på 80-100 gram. Slagteren vil sikkert gerne gøre det, ellers er det jo nemt at gøre selv. Det er meget magert kød, og det vigtige er selvfølgelig, at kødet skal kunne tåle at simre i et par timer.

Hvilken øl? En mørk øl kan anbefales, og det behøver ikke være belgisk øl – en dansk kan gøre det.

ER RETTEN NU OGSÅ HELT BELGISK?

Nej, faktisk ikke. Den er også fransk nemlig fra den franske region La Flandre, som geografisk hænger sammen med belgisk Flandern, altså en grænseoverskridende egn ude vest på.

Den store Larousse Gastronomique har denne beskrivelse: Flamsk specialitet med oksekød, løg og øl. Ordet carbonades kommer fra italiensk carbonata, som egentlig betyder ”grillet på kul”.

SÅ BLEV VI SÅ KLOGE! I hvert fald er det en skøn ret, og så kan den tilberedes i god tid. Gryderetter bliver altid bedre af at stå fra den ene dag til den næste. Man kan også fryse den ned. Det gør jeg op til jul, for vi har nemlig tradition for at få retten Lillejuleaften. Og desserten er den klassisk fransk-belgiske ”Bûche de Noël” (juletræstamme) enten som kage eller is – vi foretrækker den af is, og den leveres af vor dejlige lokale bager/konditor Demaret! Juleaften er på dansk maner – sådan deler man sol og vind lige.

BON APPETIT! Og 1000 tak for den store interesse for mine opskrifter!

KNUS FRA KØKKENSKRIVEREN

liselottethogersen@gmail.com 

 

KØKKENSKRIVEREN ......... ISÆR OM MAD

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gamil.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Er man ny i Belgien (og det er der måske nogle læsere, der er) vil man hurtigt opdage, at Belgien er meget mere end EU, Manneken Pis, øl og pommes fritter! Belgien er et land, som gemmer på mange spændende oplevelser og ikke mindst overraskelser. Bruxelles er en by som summer af liv, og det især fordi så mange nationaliteter har slået sig ned her for en kortere eller længere periode. Det kan man også aflæse på de mange livlige markeder (der er garanteret også et eller flere, der hvor du bor) og i de mange gode supermarkeder, som bugner af varer. Er man til god mad og til fødevarer af virkelig god kvalitet, så er Belgien stedet. Det siges, at selv franskmændende må tage til Belgien for at få et virkelig godt måltid. Det er vel en kompliment!

Der findes naturligvis et ægte belgisk køkken, og det er heller ikke at kimse ad. Derfor får I her et par klassiske retter, som jeg er sikker på i vil synes om. Så lad dette være en lille introduktion til Belgiens kulinariske glæder.

Les carbonnades flamandes – 4 personer

1 kg oksekød til ”carbonnades” (slagteren kender alt til det)

3 store løg

50 g smør

1 tyk skive landbrød (uden kerner)

Dijon-sennep

2-3 stilke frisk timian

1 laurbærblad

1 mørk øl – f.eks. Leffe Brune + vand

2 stk sukker

Salt og peber

Skær kødet i stykker på 80-100 g eller få slagteren til det. Skær løgene i skiver. Smelt og brun smøret i en stor stegegryde, og steg løgene til de er let gyldne. Tilsæt kødet og brun dem med løgene. Krydr med salt og peber. Smør landbrødet med et godt lag sennep og læg det oven på kødet (det jævner saucen). Hæl øl og vand på, så det lige dækker og kom timiankviste og laurbærblad i. Kog op, kom låg på gryden, og lad herlighederne simre ved svag varme i ca. 2 timer. Rør af og til og tilsæt mere øl eller vand om nødvendigt. Lige før servering tilsættes 2 stykker sukker. Traditionelt serveres gode pommes fritter til, kogte små kartofler eller ovnstegte ditto kan også gøre det. Til eller efterfølgende (på god fransk maner) en skål grøn salat med en god vinaigrette – et voila et herligt belgisk måltid!

* * * * * * *

En anden helt klassisk ret er salaten ”Frisée au lardons”, som kan serveres som forret eller udgøre et let frokostmåltid i sig selv.

Frisée salat med røget flæsk

1 frisée salat

150 g røget flæsk

1 spsk smør

100 g valnødder

2 spsk vineddike

Salt og peber

evt. 75 g roquefort ost

Skyl salaten, tør den godt af og skær den i strimler. Det røgede flæsk skæres i terninger (lardons) som steges gyldne i smørret. Hak valnødderne groft og hæld dem i salaten sammen med flæsketerningerne og væden som følger med. Kog hurtigt panden af med vineddike (gerne rød balsamico) tilsæt salt og peber og hæld det over salaten til sidst. Bland godt og kom osten ovenpå i småbidder. Serveres med et godt brød.

Velbekomme og BON APPETIT!

HUSK at Køkkenskriveren altid ønsker sig ny inspiration! Så har du en opskrift, som du har lyst til at dele med os andre, så mail den til mig, så kommer den med her. På forhånd tak!!

KØKKENSKRIVEREN ....... især om mad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Vi er gået ind i årets niende måned, og Køkkenskriveren barsler her med den kommende sæsons første artikel! Jeg har resideret i Danmark de sidste 3 måneder og har nydt den fabelagtige sommer ved havet eller ved forskellige have, kan jeg faktisk sige. Udsigt til Sejrøbugten fra sommerhuset, vandreture ved Kattegat, Skagerak og Vesterhavet, og ikke at forglemme bugter, vige og fjorde omkring Sydsjællands kyster. Og inden jeg vender tilbage til Rixensart og Genvalsøen, når jeg et krydstogt på Østersøen. Så jeg har fået min ”havtrang” mere end tilfredsstillet, for jeg må indrømme, at det eneste jeg savner i Belgien er havet omkring Danmark – den belgiske kyst kan ikke leve helt op til den danske.

Således inspireret får I hermed en superlækker fiskeret. Tag dig tid til at lave spyddene, det er faktisk ret hyggeligt, og en glæde at se, hvor smukt de præsenterer sig.

Fiskespyd med havtaske og bacon

1 havtaskefilet på 800 g (lotte på fransk)

2 tykke skiver røget bacon/flæsk

1 stor rød eller grøn peberfrugt

1-2 løg

2 spsk olivenolie

1 dl tør hvidvin

5 dl piskefløde

Skær fileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkantede stykker. Skær løgene i mindre både. Sæt alle ingredienserne på 4 spyd (bruger man træspyd, skal de lægges i vand først, ellers brænder de) – start og slut med peberfrugten, den holder godt sammen på tingene. Steg spyddene på en stor pande i olien for højt blus i et par minutter på to sider og læg dem så i et ildfast fad. Kog panden af med hvidvin og tilføj piskefløden, smag til med salt og peber, lad det koge op og hæld så saucen over spyddene. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter indtil saucen er tyknet og let gylden. Server omgående f.eks med safrangul rispilaf og lad en frisk grøn salat følge efter. Det er lækkert.

Under en dejlig frokost på Skagens Gren fik jeg lokket opskriften på denne fyldige klassiske salat ud af vore gode venner fra Frederikshavn; den rækker til 3-4 personer.

 

Fransk bondesalat

100 g bacon i terninger

100 g emmentaler-ost i tern

100 g letkogte grønne bønner

2-3 tomater i både

¾ hovedsalat

50 g brødcroutoner

50 g sorte oliven

1 bdt purløg

2-3 blødkogte æg til pynt

Dressing

½ dl olivenolie

2 spsk balsamico

1 spsk akaciehonning

saft af en halv citron el. appelsin

salt og peber

Rist bacon-terningerne sprøde på en pande og lad dem dryppe og køle af på et stykke køkkenrulle. Skær tomater i både. Bland emmentaler, bacon, grønne bønner og tomat med salatbladene brækket i mindre stykker. Hæld dressingen over salaten lige inden servering, drys med oliven og brødcroutoner og pynt op med purløg og æg i halve. Server evt. dressingen ved siden af, så man selv kan bestemme mængden. Og på trods af croutonerne kunne man godt fristes til at byde et godt brød til!

Køkkenskriveren ønsker sig altid gode opskifter – så send mig en mail!

BON APPETIT OG VELBEKOMME!

KØKKENSKRIVEREN ....... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Køkkenskriveren er gået hen og  blevet virkelig forårskåd. Ja, I må have mig undskyldt, men søndag d. 14. april blev det i hvert fald forår, ja, næsten sommer i min have, og det kan nok være havemøblerne kom ud af deres gemmer, og jeg greb dybt ned blandt sommertøjet for at finde noget passende at iklæde mig for at hylde de udsprungne forsytiaer, fuglenes kvidren og solens magiske varme stråler, som nåede op på hele 24 grader i skyggen. Og det blev minsandten også til både eftermiddagskaffe og middag på terrassen.

Jeg er en stor tilhænger af små ting at nippe til som spanske tapas, græske og mellemøstlige mezze eller en hvilken som helst anden form for ”fingermad”, som sammen med et glas kølig hvidvin (eller vand for den sags skyld) kan nydes ude og være med til at understrege stemningen af sommer, afslapning, ja nærmest ferie!

Og det behøver ikke at være chips, peanuts eller andet mere eller mindre usundt fra supermarkedets hylder. Det kunne ligeså godt være et sandt orgie i sprøde og nye grønsager tilberedt på diverse charmerende måder. F.eks. et lille glas koldt Gazapacho (Delhaize har en glimrende een!), en god hjemmegjort humus af kikærter eller aubergine, en skål græsk tzaziki eller store pil-selv rejer og måske italiensk bruchetta med tomat og basilikum. Mulighederne er legio og helt op til din egen fantasi. Men en ting er steensikkert, det er noget alle ka’ li’!

Du får lige her et par idéer til hygge-finger-maden!

Grøntsags-orgie med Aïoli

Find dit smukkeste fad frem og fyld det med f.eks.: Gulerødder og agurker i stave, blomkål i buketter, radiser med lille grøn top, flotte hele champignon, små cherry-tomater, gule, grønne og røde stykker af peberfrugt, friske sprøde grønne asparges og hvad du nu ellers kan finde på, og byd så en gang lækker Aïoli til. Her får I den berømte franske kok Roger Vergé’s version:

 

 

 

 

Aïoli

½ kogt bagekartoffel

2 fed hvidløg - knust

2 æggeblommer

2,5 dl olivenolie

Salt og peber

Mos kartoflen med en gaffel, tilsæt hvidløg og æggeblommer, salt og peber. Hæld olien i lidt efter lidt i en tynd stråle indtil konsistensen er som en tyk mayonaise. STIL IKKE aïoli’en i køleskabet, så risikere man, at den skiller! Så tilbered den lige inden den skal bruges. Alle herlighederne sættes på bordet, og så dypper man bare de sunde ting i ”dippen” og nyder det. Sommerligt, ikke sandt!

* * * * * * *

Og her får I en supernem og hurtig aubergine-humus også kaldet

Babagannouj

 (fra min bog ”Middle Eastern Cooking” af Christine Osborne)

2 flotte store auberginer

4 spsk tahini (sesam-pasta)

saft af en citron

2 knuste fed hvidløg

1 håndfuld finthakket bredbladet persille

salt og peber

Stik nogle huller i auberginerne og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 30-40 minutter – vend dem en gang undervejs. Afkøl auberginerne, riv skrællen af, skær kødet i mindre stykker og kom det op i en skål sammen med tahini, hvidløg, citronsaft, salt og peber. Giv det en tur med blenderen og tilsæt til sidst persillen. Put den i køleskabet et par timer og server med små stykker flûtes eller lune pita-brød.  Lidt trist i farven, men pep op med lidt persille og nogle dråber olivenolie. Det skal nok falde i alles smag.

Køkkenskriveren ønsker jer alle en rigtig herlig, sund og solrig sommer og god appetit, sæ’fø’li’!

KØKKENSKRIVEREN ........ om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Som ved et trylleslag er der forår i luften! Sådan skrev jeg indledningsvis i sidste Køkkenskriver, og jeg skriver det igen, for denne gang må foråret da være kommet for at blive. Nej, vi vidste ikke, hvad Fader Frost gemte i ærmet på det tidspunkt. Men hvad hændte? Vi fik endnu en gang sne, masser af sne, og dybe frostgrader – ak ja! Vinteret gentog sig selv, og det får også mig til at gentage mig selv. Der er visse opskrifter, som jeg ustandselig vender tilbage til. I har helt sikkert også nogle lækkerier, I må have på bordet en gang imellem. Jeg har især een, nemlig en original fransk løgtærte fra Elisabeth Davids oldgamle kogebog FRANSK LANDKØKKEN. Den udkom første gang i 1958 i England, og nåede først frem til de danske boghylder omkring 1980. Jeg tror det var Elisabeth Davids kogebøger der fik mig i gang for alvor med at lave mad. Jeg havde opskriften i Køkkenskriveren for længe siden, men jeg tillader mig altså, at komme med den igen. Opskriften her er med løg, men jeg har faktisk prøvet den med porrer alene og en blanding af porrer og løg. Der er ikke fløde i denne opskrift, hvad jeg også finder passende, når man nu af og til skal skelne til kalorierne.

Løgtærte fra Lorraine

1 portion mørdej (din egen eller den købte)

¾-1 kg gode løg i skiver

50 g smør

2 æg

60-100 g reven Gruyère ost

salt og peber

Kog de skivede løg i smørret i ca. en halv time under låg. De skal ikke være brune. Tag dem af ilden, tilsæt de sammenpiskede æg og den revne ost samt salt og peber. Læg dejen i tærteform og bred fyldet ud over bunden. Bag den ved 180 grader i 30-35 minutter. Server den varm eller bare lun med en god salat. Et herligt enkelt måltid.

* * * * * * *

Og nu vi taler om salater, så får I lige et par ideer her, og de har ikke været ”brugt” i Køkkenskriveren før, bare så I ved det. Jeg siger tak til Inge Line og Karen for disse gode sunde sager.

En spændende marokkansk gulerodssalat (4 pers.): 500 g revne groft revne gulerødder, 100 g rosiner, 5 spsk olivenolie, 1-2 tsk honning, saften af 1 citron, ½ tsk knust ingefær, 1 tsk kanel, salt og peber. Bland alle herlighederne sammen og nyd den!

En herlig blomkålssalat (4. pers.): Et lille blomkålshoved deles i små buketter, tilsæt et bundt fint snittet forårsløg, 1-2 spsk kapers, og dress den med drænet yogurt tilsat hvidløg – det er godt og sundt.

VELBEKOMME – BON APPETIT!

Husk at jeg altid med glæde modtager jeres yndlingsopskrift!

Så send nu nogen (please!) til min e-mail – se ovenfor!

På forhånd 1000 TAK!

 

KØKKENSKRIVEREN ....... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Som ved et trylleslag er der forår i luften! Efter superkolde januardage godt med sne i haven og fuldt op at gøre med at fodre fuglene og indtil flere egern, så er alting forandret fra den ene dag til den anden. De store snedynger efter rydningen er stort set pist forsvundet på under et døgn, og som et rent under står de små vintergækker på spring til at annoncere forårets komme. Dagene bliver heldigvis længere og lysere, men som man siger træerne vokser jo ikke ind i himmelen, og ingen ved jo hvad Fader Frost gemmer i ærmet. Så det er nok lidt for tidligt at sætte sneskraberen væk og tage forårstøjet frem. Derfor, omend vi nærmer os lunere tider, så er en god og varm grønsagssuppe ikke at kimse af. At det så tillige faktisk er rigtig god slankemad, gør det jo kun endnu mere fristende at tilberede en. I hvert fald for nogen af os!!

Jeg havde pludselig masser af små sherry-tomater i grønsagsskuffen, og dem fik jeg anvendt i denne meget smagfulde og krydrede suppe. Den kan sagtens laves med dåsetomater, og med et godt brød til kan den gøre det ud for et måltid. Her er opskriften:

Krydret tomatsuppe (4 personer)

750 g friske sherrytomater el. 2 dåser flåede tomater

2 spsk olivenolie

1 løg i skiver

2 fed hakket hvidløg

1 lille hakket rød chili med eller uden kerner (stærkest med)

1 tsk stødt kommen

1 tsk stødt koriander

1spsk tomatpuré

1      dl røde linser

 

5 dl grønsagsbouillon

 

1.     Svits løget i olien i nogle minutter til de er klare.

2.     Tilsæt hvidløg, chili, krydderier, tomatpuré og tomater. Bruger du dåsetomater skal saften med – de friske tomater kommes i som de er.

3.     Skyl linserne grundigt under koldt vand, og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

4.     Kog i 20 minutter, blend suppen, kom den tilbage i gryden og tilsæt eventuelt mere bouillon, hvis den er for tyk.

 

I forrige udgave af Køkkenskriveren skrev jeg  om ”mormormad”, som i disse tider får et come-back. Altså de gode og gamle retter fra svundne tider. Hos Køkkenskriveren dukkede en endda meget gammel opskrift op på særlig vis, nemlig gennem min mands slægtsforskning. Ja, opskrifter kan dukke op fra de mærkeligste steder, og denne handler om æbleskiver – ikke mormors men morfars! Den er meget gammel, ja den stammer faktisk fra 18-hundrede tallet! Og fortæl mig lige hvem, der IKKE kan fristes til at spise disse herlige små kugler, når som helst. Så frem med æbleskivepanden!

Morfars æbleskiver (ca. 65 stk)

150 g sukker

reven skal og saft af 2 citroner

2 æg

ca. 400 g hvedemel

6-7 dl kærnemælk

1 stor tsk natron

Svinefedt, palmin eller solsikkeolie til stegning

1.     I en STOR skål røres sukker godt sammen med reven skal og saft af citronerne samt de 2 hele æg.

2.     Tilsæt hvedemelet og kærnemælken. Dejen skal være ret tyk.

3.     Lad dejen hvile et kvarters tid og rør den derefter godt igennem – tilsæt evt. mere kærnemælk.

4.     Så tilsættes natron (kan fås hos Scanshop i Waterloo) og rør igen godt og grundigt.

5.     Lad dejen hvile – den hæver godt op – derfor en stor skål fra starten.

6.     Nu skal der bages på en hed æbleskivepande i det fedtstof man nu foretrækker.  Lad skiverne dryppe af på køkkenrulle og server dem på et smukt fad med et drys flormelis.

7.     Ja, det er en stor portion, men fortvivl ikke, de kan sagtens fryses og efterfølgende lunes i en varm ovn.

VELBEKOMME – BON APPETIT!

Husk at jeg altid med glæde modtager din yndlingsopskrift!

Så send nu nogen (please!) til min e-mail – se ovenfor! – så kommer den i Køkkenskriveren!

KØKKENSKRIVEREN ..... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Lad mig begynde med at ønske alle et rigtigt glædeligt og spændende nytår 2013! Og lad mig så starte årets første Køkkenskriver med den glædelige konstatering, at det igen er blevet moderne eller ”in”, som man siger nu til dags, at spise god gammeldags mad, mormormad, som man ynder at kalde det. Tænk på alle de gode gamle retter som f.eks. frikadeller med stuvet hvidkål, stegt flæsk med persillesovs, biksemad, kogt torsk med sennepsovs, brunkål med flæsk, mørbradbøffer med bløde løg, grydestegt kylling fyldt med persille, agurkesalat, grøn salat med flødedressing, citronfromage, fløderand og rødgrød. Løber dine tænder ikke allerede i vand? Så hvorfor ikke gøre det til en vane at indføre en ugentlig eller månedlig ”god gammeldags dansk maddag”, eller hvad man nu foretrækker at kalde den. I har uden tvivl kogebøger med opskrifterne, men Internettet er også på dette felt en guldgrube. De klassiske tilberedninger findes der, men ofte dukker retterne også op i moderniserede udgaver. Prøv det!

 

* * * * * * *

Årets første opskrift fra min hånd er en gammeldags og lidt anderledes opskrift på stegt flæsk med vinterens rodfrugter. Jeg angiver ikke mængden af ingredienser, da det er let at tilpasse selskabets størrelse. Det smager helt fantastisk, og jeg kalder den

 

Farmors flæskefad

Sæt ovnen på 200 grader. Fyld en bradepande godt op med kartofler, gulerødder, selleri, løg og porrer alt udskåret i grove stykker. Der skal være flest kartofler. På med salt og peber. Ovenpå lægges flæskeskiver i et lag – igen et drys salt og peber. Dæk bradepanden med aluminiumsfolie og sæt den midt i ovnen i 30-40 minutter. Fjern folien og sæt bradepanden i ovnen igen i ca. 30 minutter til flæsket er sprødt. Vend det gerne en gang undervejs. Sæt bradepanden på bordet og nyd de herlige rodfrugter med den skønne flæskedyppelse. Lidt rødbeder, asier eller et godt stykke rugbrød kan sagtens spises til.

* * * * * * *

”Spaghetti alla Carbonara” er en af de mest klassiske og elskede pastaretter, som både børn og voksne holder af. Men hvem har tænkt på, at man kunne erstatte pastaen med kål!! Ja, kål. Jeg fandt en herlig opskrift i BBC’s flotte ”Good Food magasin”, og den er absolut værd at prøve. Retten er glimrende som tilbehør til enhver kødret.

 

Savoykål alla carbonara (8 personer)

1 kg savoykål i fine strimler

12 skiver bacon i små stykker

2 hvidløgsfed i tynde skiver

2,5 dl fløde

50 g revet parmesan

friskkværnet peber

Kog kålen i rigeligt letsaltet vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og hold kålen varm. Medens kålen koger steges baconstykkerne i 7-8 minutter til de er gyldne og sprøde på en stor sauterpande. Steg hvidløgsskiverne med de sidste 3 minutter. Bland fløden og den revne parmesan samt friskkværnet peber i en skål. Hæld flødeblandingen og kålen på panden med bacon, bland herlighederne godt og lad det varme nogle få minutter inden serveringen.

 

Husk at jeg meget gerne modtager din yndlingsopskrift!!

Send den til mig på min mail – så kommer den garanteret i Køkkenskriveren!

KØKKENSKRIVEREN ..... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Det er blevet efterår ingen tvivl om det. Træernes blade rødmes, gulnes og brunes, de falder pø om pø, men smukt er det med alle de skønne farver, som nok skal kunne inspirere til et også madmæssigt kulørt efterår. Farver pynter både når det gælder sammensætning og servering af den daglige mad. Det bugner med orange og gule græskar, og mer orange bliver der, når vi om kort tid kan sige velkommen til nye appelsiner, og med dem starter min sæson for et glas friskpresset appelsinsaft hver morgen. Det er en skøn drik, som er de 5 minutter værd, det tager at presse dem. Og ja, man kan næsten C vitaminerne!

I dette blad får I en flot og meget skøn græskarsuppe, som også er glimrende gæstemad. Jeg serverede den som sådan, og med det spændende tilbehør kan det nok være den gjorde lykke. Den kan tilberedes i forvejen – evt. fryses ned – og det er altid rart, når det drejer sig om gæstemad. Så her komme den:

 

KRYDRET GRÆSKARSUPPE

600 g renset græskar (gerne flere slags) skåret i 3 cm terninger

6 spsk olivenolie

1 mellemstort løg i tynde ringe

2 fed hvidløg i tynde ringe

½ tsk stødt kanel

1 knivspids stødt chili

1 mellemstor kartoffel – skrællet og skåret i terninger

1 l grønsagsbouillon

1 bundt koriander

1-2 tsk sukker

 

 

 

Garniture:

50 g usaltet smør

30 g pinjekerner

½ tsk stødt kanel

100 g græsk yogurt tilsat lidt knust hvidløg og salt

 

Tilberedning:

1. Sæt ovnen på 220 grader. Bland græskarterningerne med 2 spk olivenolie, salt og peber, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Steg dem i ca. 1 time i ovnen til de er bløde og begynder at få lidt farve.

2. Kom resten af olien i en gryde og svits løg med lidt salt i ca. 15 minutter. Tilsæt hvidløg, kanel og chili. Efter et par minutter tilsættes kartoflen, som svitses i 5 minutter – pas på at hvidløget ikke brunes! Tilsæt de stegte græskarterninger og bouillonen. Lad det koge i ca. 20 minutter til kartoflerne er møre.

3. Lad suppen køle lidt af, blend den og smag til med finthakket koriander, salt, peber og lidt sukker. Blend evt. korianderbladene med suppen.

4. Tilbered så tilbehøret (det er det hele værd!). Smelt smørret i din mindste pande, tilsæt pinjekerner og kanel og steg indtil smørret begynder at karamellisere og skumme og pinjekernerne bliver gyldne. Skrab panden godt af og hæld indholdet i en lille skål for at køle af.

5. Rør yogurten med hvidløg og lidt salt og kom også den i en lille skål.

6. Server suppen i en smuk tallerken, pynt med lidt yogurt og de gyldne kanel-pinjekerner. Og måske et korianderblad på toppen – for farvens skyld!

Lidt besværligt – men hele indsatsen værd!

* * * * *

Endelig en klassisk dessert, som også hører efteråret til med de gode pærer:

 

 

 

 

 

 

Pærer i rødvin med krydderier

8 gode ikke for modne pærer

7,5 dl god rødvin

200 g sukker

1 spsk honning

Skallen af en appelsin

1-2 tsk vaniljesukker

2 hele nelliker

4 sorte peberkorn

1 knivspids muskatnød

Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Giv vinen og alle krydderierne et opkog og tilsæt derefter pærerne. Lad det simre under låg i 20-30 minutter – altså ved svag varme – til de er møre. Læg pærerne i et fad og lad vinen koge ind til en sirop i passende tykkelse. Hældes over pærerne, og det hele køles af. Serveres afkølet bare som de er, eller måske suppleret med lidt letpisket flødeskum eller en skefuld god vaniljeis.

 

HUSK AT JEG ALTID MED GLÆDE MODTAGER DIN YNDLINGSOPSKRIFT!

Send den til mig på min mail – så kommer den garanteret i Køkkenskriveren!

Køkkenskriveren ....... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

”Det var så fedt” udtalte den berømte kok Rene Redzepi fra Restaurant Noma i København, da restauranten for 3. gang i træk blev udnævnt til verdens bedste! Tillykke med det! Ordet fed er pudsigt nok indgået i den danske slangordbog, som noget der er meget godt – altså en positivering af et ord, som i gastronomisk sammenhæng ellers er blevet lidt af et fy-ord. Fed mad er stort set lig med usund eller ligefrem farlig mad. Egentlig er det synd, for det er bestemt ofte fedtet, som er med til at give maden den gode og fyldige smag lige fra det smukt fedtmarmorerede kød til den gode olivenolie og den gode piskefløde. Det er ligesom, at flæskestegen ikke er rigtig uden fedt, vel? Salaten uden den gode olivenolie eller julens risdessert uden piskefløde? Alting med måde naturligvis, men en gang imellem skal man vel have lov til at smæske sig, ikke sandt. Der er også noget der hedder livsglæde, og livsglæden kan i høj grad højnes med den gode fede mad ved festlige lejligheder, som sagtens kan være en almindelig onsdag aften med familien! I har nok bemærket, at Køkkenskriveren ikke går af vejen for fede ”fede” opskrifter af og til, således også denne gang, hvor sommerens komme er min undskyldning for festlighederne. Og så kan den gode fede mad jo være årsagen til at vi tager en ekstra tur på motionscycklen, går en lang tur i skoven, eller slår vor egen rekord i 10.000 m løb! Intet er så skidt, at det ikke er godt for noget! Som sagt er sommerens komme min inspiration til denne Køkkenskriver, så selvfølgelig starter vi med den klassisk danske

Sommersalat

2 modne tomater

½ agurk

10 radiser

125 g rygeost

2 spsk mayonaise

Salt og peber

Purløg

Tag kernerne ud af tomaterne, flæk agurken og skrab kernerne ud. Skær begge dele i små fine terninger. Skær radiserne ud i fine skiver – gem evt. nogle hele til pynt. Rør rygeost (den magre kan bruges, men den fede er bedst) og mayonaise sammen, bland tomat, agurk og radiser i og smag til med salt og peber. Spises på rugbrød med et drys purløg.

* * * * * * *

Dernæst en herlig ret, som vores gode ven Johannes har lært os at sætte pris på. Her hos os kalder vi den ”Johannes åbenbaring” – mere prosaisk

Spidskål med bacon

1 stk spidskål

1 pakke bacon *)

2 dl fløde (evt. 1 dl fløde og 1 dl mælk)

Godt med peber og evt. lidt salt

Muskatnød

Skær bacon i små stykker og brun dem i eget fedt. Skær spidskålen i meget små stykker og steg dem med bacon/baconfedtet under omrøring til spidskålen falder sammen – kålen skal ikke steges for meget, den skal have bid. Tilsæt fløde/mælk og lad det koge op. Smag til med lidt salt og godt med friskkværnet peber (sidstnævnte meget vigtig) og lidt reven muskatnød. Vil man have mere sovs tilsættes lidt mere fløde eller mælk. Serveres med lækre nye kartofler og/eller et godt rugbrød. Det er fyrsteligt!

*) jeg flotter mig en gang imellem med at købe et stykke hjemmerøget bacon hos en god slagter og bruger ca. 150 g i fine små brikker.

* * * * * * *

Tilsidst får I en lækker og særdeles festlig sommerdessert, som jeg har skrevet om for år tilbage, men den er værd at repetere.

Jordbær, jordbæris og Champagne

500 g friske jordbær

lidt flormelis

lidt citronsaft

jordbæris

Champagne eller Crémant af den tørre type

Befri jordbærrene for den grønne ”blomst”, mos dem groft med en gaffel eller i blenderen og smag til med flormelis og citronsaft. Læg blandingen i bunden af 4-6 smukke glas på stilk, kom en flot klump god jordbæris ovenpå, server og hæld den boblende vin på ved bordet. Det ser flot og festligt ud og smager vidunderligt!

* * * * * * *

Det var så Køkkenskriveren for denne sæson – tak til alle som sendte mig dejlige opskrifter – send endelig flere! Jeg vil ønske alle en solrig og pragtfuld sommer!

God appetit – og på glædeligt gensyn!

 

 

 

 

 

 

 

Køkkenskriveren ...... om mad med mere (eller mindre)

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Når jeg skriver ”eller mindre” i overskriften, er det fordi, at der denne gang bliver mindre ”skriver” end  ”køkken”. I skal denne gang helt slippe for mine udgydelser om dette og hint, men i stedet får I et par hurtige opskrifter lidt inspireret af min forårstur til Mallorca og spanske tapas. Så her kommer den første:

 

Hvidløgsrejer med rucola og parmesan

Store kogte rejer (beregn 5-7 pr person)

Fremragende olivenolie (gerne græsk)

Godt med hvidløg

En anelse stødt chili

Rucola, parmesan og friskmalet peber

Læg rejerne i en lille gryde og hæld godt med olivenolie på – de må gerne være helt dækkede. Tilsæt hvidløgsfed skåret i tynde skiver og et par drys stødt chili. Varm herlighederne forsigtigt op – det må absolut hverken koge eller stege – det skal blot lunes. Læg rucolaen i bunden af små portionsskåle, læg rejerne på, pøs olien med hvidløg på, så reven parmesan og endelig et drys friskkværnet peber. Server straks med godt brød. Det er simpelhen lækkert, og jeg siger tak til Lene Trolle for denne gode opskrift!

* * * * * * *

Retterne denne gang er af den absolutte hurtige slags, så I får lige en nem udgave af den berøme spanske kolde og sunde

 

 

 

Gazpacho

1 agurk

1 grøn peber uden frø

1 dåse flåede tomater

1 mellemstort løg

1 spsk knust hvidløg

1 spsk citronsaft

salt og peber

Skær alle ingredienser i små stykker og kom alt i blenderen. Er konsistensen for tyk så tilsæt lidt tomatjuice. Køl den godt ned og server med olivenristede brødcroutoner eller bare et stykke godt brød.

* * * * * * *

Er man til ost – og det er jeg – så er denne lille sag en behagelighed:

Chili Manchego

6 røde chilis uden frø og hakket

2,5 dl olivenolie (spansk er OK)

Salt og peber

400 g Manchego ost *)

Blend chilierne med olien, og tilføj en god portion salt og peber. Skær osten ud i fikse firkanter. Hæld olien over osten og lad den marinere et par timer. God vin og godt brød fuldender retten. Et rigtigt hygge måltid.

*) Spansk fåreost fra La Mancha – den er lækker! Og kan fås på disse breddegrader!

Hyg jer med de gode sager – god appetit!

Som altid – send mig nogle lækre opskrifter – de vil glæde mange blandt os

Se min e-mail ovenfor!

KØKKENSKRIVEREN ..... om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com

Denne gang skal det handle om Grækenland, og det er der oplagte grunde til. Vi følger vel alle med i medierne og hører dagligt om det økonomiske drama, som udspiller sig der, og det er næsten ikke til at holde ud . De tunge byrder, som grækerne nu skal bære på deres skuldre, får een til at gyse. Personligt er jeg meget berørt, for jeg har flere meget gode græske venner, og det er det land i Europa, som jeg har besøgt flest gange både arbejdsmæssigt og på ferie, og ikke mindst så er vores svigersøn græsk og de to børnebørn derfor  små skønne græsk/danske piger, Anna Maria og Zoë Kiriaki! De bor ganske vist i England, men der er jo familien på Kos, som er stærkt berørt, og som vi tænker meget på. Og hvad kan man så som almindeligt menneske stille op?

Personligt har jeg taget den beslutning at købe græske varer, hvor det overhovedet er muligt: Græsk yogurt (Total 2%), græsk honning, græsk olivenolie, græsk feta, dolmades (de gode farserede vinblade), oliven og græsk vin. Jeg ville ønske, jeg kunne finde endnu flere græske produkter, men det er svært og måske et udtryk for et af landets problemer – manglende eksport af de mange lækre sager, som fremstilles i det dejlige land. Og så kunne det være en overvejelse værd at tage på ferie til Grækenland, for turismen er en af de allervigtigste indtægtskilder for grækerne, hvis ikke den allervigtigste – så det er i hvert fald en sikker måde at støtte dem og bakke dem op på. Og det synes jeg, de trods alt fortjener.

Og så er det snart påske, og påsken er den ortodokse kirkes absolut vigtigste højtid. I år falder den i Grækenland en uges tid efter vores påske, men i hvert fald har også dette inspireret Køkkenskriveren til at dele nogle dejlige græske retter med jer i denne udgave. Måske er det græske køkken ikke verdens mest berømte og mest alsidige, men de har fantastiske råvarer, og de kan få selv de kedeligste grønsager til at smage himmelsk. Hemmeligheden er iflg. en vis græsk svigermor simpelthen olivenolie – masser af olivenolie!

Vi starter med begyndelsen:

Forleden læste jeg, at een af de pt mest søgte artikler i Den Store Danske (encyklopedien) var om tzatziki. Ja, den herlige yogurt/hvidløgs dyppelse, som er så nem at lave, og som minder os om skønne feriedage i Grækenland. Riv en hel agurk groft, kom den i et viskestykke og tryk væden godt af. Kommes i et par dl af den gode græske yogurt fra Delhaize (gerne den fede på 10%), tilsæt et STORT fed presset hvidløg, salt og hæld et ordentligt skvæt olivenolie ovenpå. Voila, en hyggelig forret med et stykke godt brød.

Så tar’ vi et par hurtige, sunde og fyldige retter, som kan stå ganske alene – måske suppleret med en god salat. De rækker fint til 4 personer som hovedret.
Græske Linser: Brug 250 g små grønne. Kog dem op og smid første hold vand væk. Svits et hakket løg i gryden i lidt olivenolie, tilsæt linser og en dåse flåede tomater, 1-2 fed grofthakket hvidløg og endelig et laurbærblad og en god skvat rødvinseddike – de 2 sidste ingredienser er de vigtigste! Spæd om nødvendigt med lidt vand, ikke for meget. De er klar efter ca. 30 minutter – kom en ordenlig skvat olivenolie i de sidste minutter. Man kan også tilsætte lidt revne gulerødder og/eller selleri.

Græske hvide bønner: Læg 250 g hvide bønner i blød aftenen før. Dagen derpå smides vandet væk, og bønnerne skyldes godt i en sigte under koldt vand. Det er meget vigtigt at gøre dette, da der kan udvikle sig giftstoffer. Svits et hakket løg og et par fed hvidløg i lidt olivenolie, tilsæt en dåse flåede tomater og en lille dåse tomatpuré, bønnerne og lidt vand. Lad koge i to timer ved svag varme. Kan spises kold eller varm, drys med oregano og hæld godt med olivenolie ovenpå.

Lammekød hører påsken til, og du har garanteret en god opskrift til køllen eller boven, men husk: Skal det være rigtig græsk, så skal der spækkes godt med hvidløg, halve kartofler i bunden af bradepanden, masser af oregano, citronsaft og olivenolie over det hele – salt og peber selvfølgelig også. Til lammet serverer grækerne en salat af romainesalat med masser af frisk dild, forårsløg og en dressing af citron og olivenolie.

Og så lige en skøn spinattærte med dild – ja, det er også ægte græsk:
Græsk spinattærte med dild
1 mørdejs- eller butterdejsbund
1 kg frisk spinat
300 g feta ost
1 stort hakket løg
1 bundt dild
2 æg
1,5 dl mælk eller fløde
Salt og peber
Svits det hakkede løg i lidt olivenolie, tilsæt spinaten og lad den falde sammen, tilsæt lidt salt og peber, hak dilden groft og lad den ”koge” med de sidste par minutter. Hæld blandingen op i en sigte, og lad den dryppe godt af før den lægges på tærtebunden. Bland æg, mælk/fløde, hæld det over spinaten og smuldr tilsidst fetaen over. Bages ved 200 grader i 30 minutter.

Ja, dette var så mit græske indlæg, men hvis sandheden skal frem, så har jeg fået god hjælp af Anne Glinos!! Og ja, det er hendes svigermor, jeg refererer til ovenfor! Så 1000 tak til Anne!! Så har du eller måske din svigermor spændende opskrifter, så modtager Køkkenskriveren dem altid med glæde.

God appetit – velbekomme – og glædelig påske!

KØKKENSKRIVEREN ..... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Det er blevet februar, og året er allerede blevet mere end en måned gammelt! Ved du forresten, hvorfor måneden hedder februar? Jeg kan fortælle, at der er to forskellige forklaringer. For det første skulle navnet komme af det latinske ord februare, som betyder renselse, for det var i denne måned, at romerne holdt deres renselsesfester med højdepunkt d. 15. februar. Andre mener, at måneden har navn efter en før-romersk, etruskisk gud Februus. Men det ene udelukker vel ikke det andet. Den gamle danske benævnelse var Blidemåned. Blid betød i denne forbindelse lys eller hvid -  måske som sne. I vor kristne kultur er februar også fastemåned, der er karnevaller, og så er der jo faktisk også et par andre traditioner, som er værd at hæfte sig ved. F.eks. d. 2. februar, som er Kyndelmisse eller Missa Candelarum, som det så smukt hedder på latin – altså lysenes fest! Dagen er den katolske kirkes mindedag for Jomfru Marias renselse, da hun 40 dage efter fødslen efter jødisk skik fremstillede Jesus i templet. Eller d. 14. februar, Valentins Dag, som iflg. mit leksikon (fra 1988) fejres i England og Skotland, hvor ungdommen på denne dag valgte deres udkårne for det kommende år! Og så er der skuddagen, den ekstra dag, som indskydes i februar måned i skudår, og skuddagen er faktisk d. 24. februar og IKKE den 29. februar, som man kunne forledes til at tro. Så det er den dag , man skal ud at fri!! Og så skal jeg lige tilføje en lille gastronomisk tradition for Kyndelmisse, nemlig at man her i Belgien spiser pandekager på denne dag! Så blev vi så kloge!

* * * * * *

HVOR KOMMER DE DOG FRA? Ja, jeg spørger bare. Forleden bladrede jeg igennem min mappe med ”Liselottes samlede opskrifter” en samling med rødder helt tilbage i 70’erne, og der fandt jeg nogle, som jeg ikke aner, hvor stammer fra, eller hvem som har givet mig dem. Her får I tre styk, som forhåbentlig kan være til glæde for ganerne – de er gode!!

BOSERUPS SVAMPECREME

Det må vist være den berømte Henrik Boserup, som er mester for denne opskrift, som jeg har på et løsrevet ark: Svampe af alle slags dækkes af rødvin og koges ind med timian og hvidløg. Når de er færdige, piber de, når man rører ved dem. Så hakkes de groft eller fint, som man vil og røres med en anelse dijonsennep, creme fraiche, timian, reven citronskal og salt! Kan serveres til alle stegte kød- eller fiskeretter, og lur mig, om cremen ikke smager godt smurt på et stykke ristet brød, som en lille lækkerbid til aperitifen!

* * * * * *

 

 

 

GROVE FISKEFRIKADELLER ( nedskrevet i hånden)

600 g hvid frisk fisk f.eks torsk

50 g røget laks

krummen af 2 skiver hvedebrød (blødes ud i lidt mælk)

1,5 dl letmælk

1revet løg

2 æg

1 spsk kartoffelmel

1 knivspids reven muskatnød

1-1,5 tsk salt

Peber

Håndhak fisken inklusive laksen groft – det er det bedste. Røres sej med saltet, og så tilsættes de øvrige ingredienser. Lad farsen hvile en halv times tid og form 20 ”deller”, som steges i en blanding af olie og smør. Server med kartofler og en salat af revne gulerødder og selleri med en senneps-vinaigrette-dressing.

* * * * * *

og så tar’ vi lige BEDSTES FRANSKBRØD ( også på et løsrevet ark)

500 g hvedemel

3 dl sød- eller kærnemælk

30 g margarine (smør er for hårdt!)

25 g gær

2 tsk salt

1 tsk sukker

1 sammenpisket æg

Margarinen smeltes, og mælken lunes håndvarm i samme gryde. Tilsæt gær, salt og sukker. Rør mælk og mel i og tilsæt det sammenpiskede æg. Ælt dejen grundigt, og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager mellem 30 og 45 minutter. Slå dejen ned og læg brødet i en bageform. Rids overfladen og pensl evt. med lidt kold kaffe, som giver en fin farve. Bages ved 200 grader i 25-30 minutter. Og det skal selvfølgelig smøres med tandsmør og lækkert syltetøj, præcis som Bedste ville have gjort!

PS! Jeg bruger altid min køkkenmaskine til at røre dej med! Det er det nemmeste, men dejen skal alligevel en tur ud på køkkenbordet for at blive ordentligt æltet!!

HUSK AT JEG ALTID ØNSKER MIG OPSKRIFTER!

SEND MIG EN MAIL MED DIN YNDLINGSOPSKRIFT – OG SE DEN I KØKKENSKRIVEREN!!

KØKKENSKRIVEREN .......... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Forhåbentlig er alle kommet godt ind i det nye år! Køkkenskriverens trofaste læserskare ønskes et glædeligt og spændende 2012 og et sundt og inspirerende nyt gastronomisk år. Den gode og sunde mad bør fortsat være en daglig glæde i alle hjem. Intet er så godt som at sætte sig ved et veldækket bord sammen med familien hver eneste dag, hvad enten man er 2, 4, 6 eller mange flere. Her kan man samles, og hver især kan fortælle om dagens begivenheder store eller små. Og så er en rigtig god diskussion heller ikke at kimse ad, vel?

Og der er jo nok at diskutere lige pt. Ny regering i Danmark (med diverse sære verserende sager!), omsider en ny regering i Belgien, vrøvl med Euroen, økonomien går ad h...... til, og det europæiske samarbejde er inde i en kritisk fase. Nu må de søreme til at tage sig sammen de ”gode” politikere, for de skal åbenbart som Churchill sagde, se galgen inden de virkelig tager sig sammen. Jeg er ukuelig optimist og er overbevist om, at vi også klarer udfordringerne denne gang ved ja, nemlig, fælles hjælp. ”Det gælder om at holde egoismen i tømme. Ingenting vil lykkes, hvis hr. Egoist overtager magten i os”, sagde Anker Jørgensen engang – sandt ikke?

Og så passer vi åbenbart lidt for godt på pengene. Vi tør ikke spendere, og det er tilsyneladende ikke nogen god idé iflg. diverse økonomer. Konsekvensen er bankerot og konkurs og ikke mindst risikoen for endnu flere tabte arbejdspladser. Det er godt nok svært at være menneske! Men lad os bare gå med på sparedillen! Så her kommer 3 rigtig gode vinterretter med hhv søde kartofler, hvidkål og en gang kødboller i stærk sovs. Her lider pengepungen ingen overlast! Alle 3 retter er til 4 personer.

 

Eksotisk suppe af søde kartofler

400 g søde kartofler skrællet og skåret i tern *)

2 fed hvidløg

1 løg i skiver

2 nip malet ingefær

2 nip tørrede chili flager (pili pili)

2 spsk olivenolie

2 dl grønsagsbouillon

2 dl kokosmælk

et bundt frisk koriander – hakket

salt og peber

lidt spinatblade til pynt

Varm olien i en gryde ved mellemvarme, tilsæt løg og hvidløg og lad dem blive gyldne og bløde i løbet af 3-4 minutter. Tilsæt chili flager og ingefær, og lad det stege med i 1 minut. Tilsæt så de søde kartofler og lad dem stege med i 3-4 minutter. Tilsæt bouillon og kokosmælk, og lad det simre i 8-10 minutter eller til kartoflerne er møre. Tilsæt koriander (kun bladene). Tag gryden fra varmen, lad den køle lidt og blend så hele herligheden. Smag til med salt og peber og server i varme suppetallarkener med spinatblade som pynt. Det smager fantastisk, ja man kan gå hen og blive helt afhængig!!

*) søde kartofler er rige på protein, fibre, A og C vitamin samt calcium og jern! Opskriften skyldes en af mine engelske yndlingskokke Anthony Worral Thompson! Tak for den.

 

* * * * * * *

Coleslaw – amerikansk kål-råkost *)

350 g fintskåret hvidkål

200 g revne gulerødder

1 tsk revet løg

30 g hakkede hasselnødder

2 spsk hakket persille

1 nip kommen

Dressing af:

5 spsk mayonaise, 1 dl mager creme fraiche, 1 spsk citronsaft, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk sukker, salt,peber

Bland alle ingredienser til dressingen, tilsæt grønsagerne og pynt med hasselnødderne og persillen. En herlig salat til både fisk og kød eller som frokostsalat.

* * * * * * *

Spanske kødboller i stærk tomatsauce *)

100 g hakket løg

1 fed presset hvidløg

500 g hakket oksekød

1 æg

1 spsk vand

2 tsk stødt koriander

½ tsk cayenne eller stødt chili

1 tsk stødt anis – 1,5 tsk salt

Til saucen: 100 g hakket løg, 1 fed hakket hvidløg, 2 spsk olivenolie, ½ tsk cayenne, 1 spsk tørret basilikum,

2 dåser flåede hakkede tomater, ca ½ tsk sukker, salt.

Bland alle ingredienser til farsen, og lad den hvile i mindst en halv time. Form bollerne til valnøddestørrelse med en teske. Der bliver ca. 25-30 stk.

Svits løg og hvidløg i olie med basilikum og cayennepeber et par minutter til løgene er klare. Tilsæt de flåede tomater og lad retten simre under låg i mindst en halv time – gerne lidt længere. Smag til med salt og sukker. Kom bollerne direkte i saucen (brug en bred pande eller gryde) og skru op for varmen til den simrer igen. Kog under låg til bollerne kommer op til overfladen – ca. 10 minutter. Server med ris, grøn salat med ristede mandler og evt. lidt revet spansk manchego-ost i en dressing af olivenolie og balsamico. Det er en skøn ret!

*) de to sidste retter stammer fra de herlige kogebøger af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz – de suveræne og geniale, you know!!

Flere opskrifter efterlyses – send mig en mail med en eller flere af dine!

BON APPETIT!

KØKKENSKRIVEREN .......... Om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med (nogle) tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspots.com

Det er, så vidt jeg kan se af mine gemmer, mindst 5 år siden,  jeg startede med at forfatte denne Køkkenskriver-side til klub-bladet. Det er blevet til mange opskrifter, som jeg håber I har været glade for og måske er blevet inspireret af. I hvert fald har jeg fået mange meget positive kommentarer, og det er jo noget, der varmer. Selv om jeg har hyldemetervis af kogebøger, blade og ”løsagtige” opskrifter i mapper, er jeg altid glad for at modtage nye! Så send mig endelig fortsat dine yndlingsopskrifter på hvad som helst! Det er altid dejligt med ny inspiration.

December nærmer sig med alt hvad dertil hører af forberedelser til julens glæder. Julemarkedet  som i år finder sted i vores nye danske kirke, Vor Frue, er fyldt med spændende, indbydende og lækre sager – også dem til ganen – som skal fylde op på julens borde. Derfor synes Køkkenskriveren, at det er passende at komme med et par anderledes (tror jeg) og ikke mindst meget delikate fiske-indslag til de kommende julefrokoster – og middage, som vil fylde godt på decembers kalender.

Sild med hvidløg smagte jeg for første gang sidste jul i Danmark hos gode venner. Jeg var solgt på stedet – det er virkelig godt! Og den appelsin-gravede laks har jeg tilberedt nogle gange – den er suveræn. De to opskrifter skal I sandelig også have glæde af. Så her kommer de:

 

CHARLOTTESILD

1 lille glas marinerede sild

100 g mayonaise – af den gode slags

1 dl crème fraiche 18%

2 fed knust hvidløg

Tynde ringe af porre eller forårsløg

Mayonaise, crème fraiche og hvidløg blandes sammen. Silden afdryppes og skæres i passende stykker. Læg dem i et fad og hæld dressingen over – den må gerne dække sildene helt. Pynt med tynde ringe af porre eller forårsløg.

* * * * * * *

Følgende opskrift har jeg fået for mange år siden af Inge-Lise, en af de gode ”gamle” Bruxelles-veninder. Det er en uhyre lækker sag og portionen rækker som forret til et større selskab, men vil helt sikkert også gøre lykke på det store julefrokost-bord!

 

ORANGE-GRAVAD-LAKS*

1 laks eller ørred – ca. 2,7 kg

100 g groft salt

100 g sukker

1 spsk knust hvid peber

Reven skal og saft af 1 usprøjtet appelsin

1 bdt. skyllet og klippet dild

Orange-tomat-sauce:

4 dl crème fraiche 38%

reven skal af 1-2 appelsiner

3 dl appelsinsaft

2 flåede og udkernede tomater i små terninger

hvid peber og salt

* laksen skal trække i køleskab 1-2 døgn før servering. Saucen kan tillaves dagen før. Server et godt brød til.

Få evt. fiskehandleren til at skære fisken igennem til 2 fileter. Fjern hoved og ben, men lad skindet blive på. Læg den ene filet i et aflangt fad med skindet nedad. Bland salt, sukker, peber, appelsinskal og saft i en skål og fordel det over fisken. Læg klippet dild på og læg den anden halvdel af fisken over med kødsiden nedad. Dæk til og lad fisken trække 1-2 døgn – vend 2 gange pr. dag.

Bland alle ingredienserne til saucen sammen og hæld den i en smuk skål – pynt med lidt klippet dild. Skær laksen  i fine skiver ved servering  – et voila – det er meget, meget lækkert.*

OBS! Har du en spændende opskrift til julefrokost-bordet vil jeg meget gerne have den til december-bladet. Mail den senest til mig den 10. november!

BON APPETIT!

Køkkenskriveren ……… Om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med (nogle) tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspots.com

 

Blæsten går frisk over både Limfjordens og Sejrøbugtens vande på denne torsdag d. 15. september, som er deadline for oktobers Køkkenskriver, og som ikke mindst er dagen, hvor der skal vælges et nyt Folketing. Ja, stormen har raset både ude og inde, havet har vist tænder, træerne og flaget har vajet og mere end antydet at efteråret er lige på trapperne, og politikerne har blæst til kamp om de 179 pladser med tilhørende ministertaburetter. Argumenter og politiske slagord har føget gennem medierne de sidste tre uger, og politikere og journalister har hæsblæsende stormet landet rundt for at overbevise vælgerne om, hvad der er bedst for vort lille land midt i den krise, som vi kunne kalde en rasende økonomiske orkan, som raser i Europa. Selv kan jeg bare sidde helt vindstille og vente på resultatet, for jeg har jo for længst mistet retten til at stemme på Helle eller Villy, Lars eller Lars, Pia eller Margrethe eller nogen som helst af de andre kloge hoveder. Sådan er det – længe leve valgretten og demokratiet!!

Køkkenskriveren afholder i stedet sit eget private valg, nemlig følgende: Hvem skal stemmes ind som denne måneds leverandører af lækre opskrifter? Resultatet blev Gitte, Lily og Anja – sidstnævnte alias Jamie Oliver! Så her kommer 3 sunde og smagfulde opskrifter til fri afbenyttelse.

 

Gittes hokkaido suppe (8 personer)

9 gulerødder

7 pastinakker

1 helt hokkaido-græskar (1-1,5 kg kød)

Lidt selleritern

Lidt porreringe

1 grønsagsbouillon terning

Safran tråde

Salt

3 laurbærblade

Lidt hvidvin

Juice og finrevet skal af 1 stor appelsin

Alle grønsager skrælles, renses og skæres i tern, hæld vand på til det dækker grønsagerne, og kog dem sammen med de øvrige ingredienser til de er møre – ca. 25 minutter. Sigt vandet fra (gem det) og fjern laurbærbladene. Blend grønsagerne og tilføj så meget af kogevandet, at blandingen bliver tilpas flydende – men ikke for flydende. Suppen skal have en lidt fast konsistens. Tilføj appelsinjuice og skal og en sjat hvidvin. Smag til. Server suppen meget varm pyntet med l tsk. kvark eller lækker creme fraiche, lidt frisk dild eller basilikum og friskkværnet peber.

*) Hokkaido-græskar kan være orange eller grønne,og de stammer fra den japanske ø Hokkaido. De kan veje 1-3,5 kg. De er meget sunde! Indeholder store mængder antioxidanter bl.a. A-vitamin, betacaroten, C-vitaminog B6-vitamin og desuden jern, kalium og fibre. Hokkaido-græskarret virker varmende, og er derfor specielt velegnet til at spise efterår og vinter. Og så et lille kuriosum: Andre græskar virker kølende og er derfor velegnede, hvis man har hedeture!! Så blev vi så kloge.

Ledsag med et godt brød, som f.eks. kunne være

 

Lillys lækre flûtes (4 stk)

25 g smør

40 g gær

4 dl mælk

1 dl sur fløde eller andet surmælksprodukt

600 g hvedemel

1 tsk groft salt

½ tsk sukker

2 spsk sesamfrø

2 spsk solsikkefrø

1æg til pensling

Smelt smørret, tilsæt mælk og gær, og rør derefter de andre ingredienser i (hold lidt af melet tilbage). Ælt dejen til den er blank og smidig, og sæt den til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter. Del dejen i 4, form til flûtes, pensles med æg og drysses med sesam og/eller solsikkefrø. Bages i 20 minutter ved 225 grader.

* * * * * *

For meget længe siden (undskyld!) fik jeg denne Jamie Oliver opskrift af Anja, som tidligere var leder af klubbens Biblioteksudvalg, men som man siger: Bedre sent end aldrig!

Jamie’s ovnbagte rødbeder

500 g skrubbede rå rødbeder (ikke større end golfbolde)

10 fed uskrællede og bankede hvidløgsfed

1 håndfuld frisk merian, oregano eller timian

Salt og friskkværnet peber

1,5 dl rød balsamico-eddike

4-6 spsk jomfru-olivenolie

Forvarm ovnen til 200 grader. Tag et stykke aluminiumsfolie på ca. 1,5 m og læg det dobbelt. Placer rødbederne (større eksemplarer kan deles i mindre stykker) sammen med hvidløgsfedene midt på alu-folien. Krydr godt med salt og peber, drys med den hakkede krydderurt. Løft kanterne på alu-folien op og luk til – men ikke helt. Hæld olivenolie og balsamico igennem åbningen og luk så helt til. Sæt pakken på en bageplade og bag rødbederne i ca. 1 time. Åbn pakken ved bordet, så den liflige duft kan brede sig!  Meget velegnet til hvid fisk, til okse-carpaccio og italiensk charcuteri (anti pasti)!

WOW, det var da lækre sager!! Har du opskrifter på andre lækkerier, så send mig en mail – adressen står ovenfor! Køkkenskriveren bliver glad for alle opskrifter, og husk at det er skønt at dele bordets glæder med andre!

BON APPETIT!

GULERODSSUPPE

700 g gulerødder (skrællet vægt) skæres i skiver

25 g smør og 2-3 spsk rapsolie

100 g løg i skiver

2 tsk tørret timian

2 dl friskpresset appelsinsaft

Ca. 1 l grønsagsbouillon (brug kun en enkelt terning)*

Salt og peber – evt. lidt sukker

 

Kom smør, rapsolie og gulerødder i gryden og lad rødderne koge i fedtstoffet i ca. 10 minutter. De må ikke stege. Tilsæt løg, timian, appelsinsaft og bouillon, og lad herlighederne koge til de er helt møre, det tager ca. 25 minutter afhængig af størrelse. Blend suppen, sættes tilbage på varmen og smages godt til med salt, peber og evt. sukker. Pynt med et grønt drys (jeg brugte karse) og evt. en pyntelig klat creme fraiche, hvis det skal være ekstra festligt!

*det er svært at sige præcis hvor meget væske, man skal bruge. Det afhænger af, hvor tynd eller tyk, man ønsker suppen skal være. Det er lettere at tilsætte mere end det modsatte...........

DEN GODE MÜSLI

150 g speltflager (fuldkorn)

50 g solsikkekerner

50 g hørfrø (bør knuses – jeg bruger en elektrisk kaffekværn)

1 spsk honning efter ønske (fast eller flydende)

Opvarm honningen på en varm pande (pas på den brænder hurtigt). Når det bruser kommes alle de gode korn på og ristes under konstant omrøring i 7-10 minutter. De skal blive smukt gyldne og ”poppe” lidt. Køl af og hæld müslien på et lufttæt glas. Sådan en portion rækker som drys på morgen- yogurten i en uges tid til 2 personer. Advarsel!! Man bliver let afhængig!

 

 

God appetit! Liselotte d. 15. august 2011

 

KØKKENSKRIVEREN for august 2011

posted by Niels Jorgen Thøgersen at 8:01 AM

---

KØKKENSKRIVEREN ………. Om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspots.com

 

Jeg sidder her ved tasterne med sommerfugle i maven (et dansk udtryk som den berømte svensker Ingmar Bergman elskede). Jeg kunne også kalde det god gammeldags rejsefeber, for jeg skal nemlig ”down under” på onsdag. Ja, jeg skal til Australien og New Zealand på et spændende krydstogt fra Perth til Sydney. På vejen om jeg så må sige skal vi sejle langs Australiens sydkyst, rundt om Tasmanien og tværs over vandet til New Zealand, hvor vi blandt andet skal navigere i de smukkeste fjorde. Så Sydney og Ayers Rock i det centrale Australien. Det bliver stort, som man siger nu om dage. Og det er meget langt væk.

Men jeg vil ikke svigte mine trofaste læsere, så derfor denne april-udgave af Køkkenskriveren skrevet på den næstsidste dag i februar. Jeg vil divertere med en virkelig let og god forret, en hovedret modtaget fra Eva (undskyld, men jeg har ikke dit efternavn – men i hvert fald tusind tak!) hvori bl.a. ansjoser indgår, og en dessert som jeg lige skal udvælge inden jeg når dertil i manuskriptet. Disse forslag kunne glimrende være en af Påskens menuer – for nu at gøre det lidt mindre traditionelt.

Så lad os komme til det væsentlige:

Tun-mousse – 8 personer

2 dåser tun i olivenolie *

4 spsk crème fraiche – den fede

2 spsk fint hakket skalotteløg

2 tsk citronsaft

2 tsk hakket persille

½ tsk dijonsennep **

Salt og peber

* Jeg havde kun tun i vand, så jeg rørte 2 spsk rigtig god olivenolie i i stedet.

** Jeg havde ingen kapers, så det blev sennep i stedet.

Rør alle herlighederne sammen og lad det gerne trække et par timer eller 3. Server på ristet eller grillet godt brød smurt med et overskåret hvidløgsfed. Anrettes på individuelle tallerkener, pyntes med hårdkogt æg (det er jo påske), lidt tomat og et drys persille. Det er nemt og det er godt!

* * * * * * *

 

 

Osso Bucco in Bianco – 4 personer

6 skiver kalveskank i ca. 4 cm tykkelse

Mel, havsalt og friskkværnet peber

Smør og lidt olivenolie

2-3 hakkede rødløg

4 stilke grofthakket bladselleri

1 lille grofthakket fennikel

1 bundt hakkede forårsløg

2 fed finthakkede hvidløg

6 afdryppede ansjosfileter

3,5 dl tør hvidvin

Vend kødstykkerne i mel, salt og peber, brun dem på begge sider i smør i en stor gryde eller pande. Læg dem i et stort ovnfast fad eller bradepande. Hæld fedtstoffet fra. Kom olivenolie i gryden. Rist så alle grønsager under omrøring i et par minutter. Tilsæt hvidløg og ansjoser, hæld hvidvin ved og kog videre endnu et par minutter, så alkoholen fordamper. Fordel grønsagerne med væden over kødet, dæk det med et dobbelt lag bagepapir og et dobbelt lag alu-folie eller tætsluttende låg. Lad retten simre i en 150 gradervarm ovn i ca. 2,5 time, eller til det er helt mørt. Kødet skal falde fra benene.

Server evt.med cremolata: fintrevet citronskal, hakket hvidløg og persille – så er det helt klassisk.

Og så lige denne dejlige, friske og nemme dessert:

Passionsfrugt-dessert – 6 personer

4 passionsfrugter

2 æg

2 æggeblommer

3 spsk sukker

1,5 dl piskeflødesk

2-3 tsk sukker til drys

Halver frugterne og skrab kernerne ud. Sæt ovnen på 100 grader. Pisk hele æg, æggeblommer, sukker, fløde og frugtkerner sammen. Fordel blandingen i smurte portionsskåle. Sæt dem i ovnen på midterrillen ca. 45 minutter til æggestanden er netop stivnet. Lad desserten køle en time – gerne længere. Tænd for grill-elementet. Drys hver portion med sukker og gratiner hurtigt på øverste rille, så sukkeret smelter og karameliseres. Har du en gas-blæser, så brug den. Server straks. Ja, det er vel nærmest en crème brulée, men ”passionerne” gør en herlig forskel.

God påske og bon appétit!

KØKKENSKRIVEREN ….. om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Det er ikke helt almindelige tider vi lever i lige nu. De begivenheder, som vi i øjeblikket er vidne til i Mellemøsten især i Tunesien og Ægypten, er kommet ligeså overraskende som Berlinmurens fald i 1989. Man bliver ganske målløs. Man slås af beundring for disse tusindvis af mennesker, som ganske pludseligt manifesterer og protesterer mod årtiers undertrykkelse og forarmelse. Deres mod er næsten ufatteligt, og deres vilje tilsyneladende stålsat. Verden er forandret ikke mindst på grund af de nye kommunikationsmidler, som selv den værste tyran tilsyneladende ikke kan standse helt, selv om de forsøger. TV og internet har gjort det muligt for mennesker at kommunikere på tværs af landegrænser og kontinenter. Vi kan se, hvordan andre mennesker lever, og befolkningerne i fattige lande med undertrykkender og diktatoriske regimer må spørge sig selv: Hvorfor skal vi have det så ringe og være så ubeskyttede i vort eget hjemland? Vi kan håbe med den ene hånd og tro med den anden på, at disse samfund vil ændre sig og følge folkets vilje. Det sker nok ikke i morgen, i år eller til næste år. Vi selv har brugt århundreder på at nå frem til det demokratiske samfund, vi er så heldige at leve i. Det bliver spændende at følge, hvad den kommende tid bringer disse modige mennesker. Vi må i hvert fald alle håbe og ønske det bedste.

Køkkenskriveren vil gerne bringe en velfortjent hyldest til Mellemøsten på sin egen meget beskedne måde. Derfor får I et par klassiske opskrifter fra den del af verden. De stammer fra en dejlig kogebog ”Middle Eastern Cooking” af Christine Osborne, som jeg erhvervede for nogle år siden. De er værd at prøve, og så er de for resten vegetariske!!

 

Tabbouleh

225 g bulghur

175 g fint hakket løg

1 spsk hakket mynte

8 spsk hakket persille

2 mellemstore tomater uden skal, i små terninger

½ agurk i små terninger

Salt og peber

3 spsk olivenolie

3 spsk citronsaft

Sorte oliven til pynt

Tlbered bulghur som beskrevet på pakken. Sørg for den er velafdryppet- evt. tørret af i et viskestykke. Bland alle ingredienser i bulghuren – især skal citronsmagen være fremherskende. Spises med pitabrød, eller på helt traditionel vis i et salatblad.

* * * * *

En anden klassiker er Falafel små ”frikadeller” af bønner eller kikærter. Jeg selv bruger kikærter fra dåse, det smager helt fint, og mon ikke også børnene vil elske dem!

Falafel

450 g kikærter

6 finthakkede forårsløg

3 fed hvidløg

6 spsk fint hakket persille

1 tsk kommen-pulver

1 tsk fint hakket koriander

Salt og cayenne-peber

Kom kikærterne i blenderen eller mal dem i en morter. Det første er nemmere! Tilsæt alle andre ingredienser, og blend videre til du har en fast dej. Lad den hvile i 15 minutter, og sæt derefter dejen i køleskabet en times tid eller længere. Det gør dejen lettere at håndtere. Med våde hænder formes dejen til små flade ”frikadeller”. Opvarm ½ centimeter olie i en stor pande, steg dem ved middelvarme til de er smukt brune, vend dem ofte og læg dem til sidst på fedtsugende papir. Server straks med små citronbåde, humus og tahini-dip, som kan fås i særdeles gode udgaver i Delhaize, hvis ikke du selv vil tillave dem. De følges også fint med tabbouleh.

* * * * * *

Til sidst! Jeg har flere af jeres gode opskrifter liggende i venteposition. De skal nok komme med i Køkkenskriveren på et senere tidspunkt. Og jeg vil stadig blive MEGET GLAD for flere!! Tusind tak!

BON APPETIT OG VELBEKOMME!

KØKKENSKRIVEREN ………. om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Denne gang har Køkkenskriveren taget et ”hold-kæft-bolsje” i munden og besluttet sig til at fatte sig i korthed – sådan er det! På denne regnvåde januardag kan man sidde drømmende og forestille sig den lune brise på en palmesmykket strand, hvor bølgerne slår dovent mod land, og hvor en iskold cocktail kan afkøle den svedende pande og sende blodet i fart parat til aftenens dans til inciterende sambarytmer. Åh ja, lyder det ikke bare skønt.

Men man kunne jo også bare affinde sig med situationen og det belgiske klima og arrangere lidt indendørs hygge med tilhørende lækkerier. F. eks. en hjemmebagt kage til kaffen eller den varme chokolade med flødeskum. Så her kommer en af mine gamle kageopskrifter – lidt af en klassiker:

 

KOKOS-TOSCA-KAGE

 

2 æg

300 g sukker

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1,5 dl mælk

75 g smeltet og afsvalet smør

 

Til kokos-tosca:

50 g kokosmel

150 g sukker

3 spsk smør

3 spsk mælk eller fløde

1 spsk hvedemel

 

Start med at smelte og afkøle smørret. Pisk æg og sukker skummende, bland mel og bagepulver, og tilsæt melblandingen skiftevis med mælken. Rør det smeltede og afkølede smør i til sidst. Kom dejen i en velsmurt og melet springform (ca. 24 cm) og bag kagen på nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Tillav imens kokos-tosca blandingen: Kom alle ingredienser i en lille kasserolle og kog den hurtigt sammen. Bred massen ud over kagen i et jævnt lag, og sæt den tilbage i ovnen i ca. 10 minutter til den har fået en pæn gylden farve. Lad kagen afkøle på en bagerist. Server som den er, eller hvorfor ikke pynte op med en skefuld god vaniljeis!

 

Og så får I lige en anden af mine gode gamle opskrifter med svinemørbrad. Herlig gæstemad eller til familiens søndagsmiddag:

 

 

 

 

MØRBRAD I SENNEPS-SAUCE

(til 4-6 personer)

 

2 store svinemørbrader

lidt mel, salt og peber

2-3 løg

50 g smør

2 spsk hvidvinseddike

1 dl bouillon

2 tsk lys dijonsennep

2 spsk hakket esdragon

2-3 dl piskefløde

 

Skær den trimmede mørbrad i tykke skiver på ca. 2-3 cm og bank dem let flade. Vendes i det krydrede mel, og brunes hurtigt på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden. Svits løgene i smørret til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde, og lad det koge godt sammen. Læg kødet tilbage i saucen og lad det simre i 10-15 minutter.

Server med små pillekartofler drysset med hakket persille og masser af brøndkarse ved siden af. Brøndkarsen er vanvittig sund har jeg lige lært – fyldt med proteiner, fibre, kalk og jern.

 

Til sidst et fromt ønske

MAIL MIG EN AF JERES YNDLINGSOPSKRIFTER – SÅ KOMMER DEN I BLADET!

 

VELBEKOMME OG BON APPETIT!

KØKKENSKRIVEREN ......... om mad og andet godt

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Ekspedit, ekspres, gesvindt, med lynets fart, i løbet af nul komma fem, lynsnar, rapid, i en ruf, tjep eller i musikkens verden allegretto! Blot nogle af de talrige synonymer for ordet ”hurtig” eller ”fast” på godt engelsk. I har sikkert gættet det, Køkkenskriveren starter det nye år med en rap omgang skriveri om ”Fast Food”, lidt om historien og oprindelsen af fænomenet. At vi ikke skal spise for meget af det, ved vi alt om. Alligevel er emnet et par ord værd, og denne måneds opskrifter er ikke at sammenligne med hverken ”hamburger” eller ”hot dog” – derimod er de hurtige.

Lad mig starte flyvende med at fastslå, at ”fast food” overhovedet ikke er noget nyt. Det eksisterede allerede i oldtiden hos de gamle grækere, og romerne gik heller ikke lynhurtigt af vejen for at indtage det. Det var ganske enkelt sådan, at de fleste helt almindelige mennesker ikke havde et køkken. Derfor trivedes gadesalget både i Athen og Rom. I sidstnævnte by kunne man bl.a. nyde grød med fiskesauce. Også kopterne i det gamle kristne Egypten spiste gadens mad nemlig datidens falafel: friturestegte kugler af bønner. Langs Europas pilgrimsruter, hvor pilgrimmene hastede mod f.eks. Santiago di Compostella, blev der solgt ”fast food”, ofte det rene hundeæde, men lidt kvik tilsætning af stærke krydderrier fik det til at glide hastigt ned.

Nå, men vi må med stormskridt tilbage til nutiden. Hvorfor hedder en hamburger egentlig en hamburger? Jeg har læst følgende: I 1850’erne sejlede mange jøder til Amerika fra Hamburg. Rejsemaden var stegte kødboller med masser af salt og krydderier, som sikrede lang holdbarhed. I New York blev bollerne populære under betegnelsen ”stegt som i Hamburg”!

Nå, jeg iler videre med Storbritanniens ”fish & chips” mani. Den  opstod samtidig med trawler-fiskeriet  i midten af det 19. århundrede, og fisken blev tilberedt på kajen.

Siden har der været fart i udviklingen af ”fast food” nu er det ikke længere bare hot dogs og hamburgere. Idag er det Kentucky-kyllinger, italienske pizzaer,  mellemøstlige falafel og pitabrød, kinesiske nudler og ikke at glemme i al denne hast ”frites”med mayonaise i Belgien.

Lige i skyndingen til allersidst historien on den japanske sushi. I 1923 blev Tokyo ramt af et forfærdeligt jordskælv. Restauranterne kunne ikke tilberede maden i de ødelagte køkkener, og derfor drog japanske kokke i en fart ud på gaderne med små rullende boder med rå fisk. Det er vel en rigtig kvik ”fast food” historie eller hvad?

Og så hastigt videre til opskrifterne. Vi starter med en herlig salat, som jeg for længe siden fik tilsendt fra Inger Vilsøe. Her kommer den:

 

 

 

 

 

 

 

 

HØVLET GULERODSSALAT  (8 personer)

 

I kg gulerødder

frisk ingefær efter behov og lyst

godt med bredbladet persille

 

Dressing:

1 dl olivenolie

1 dl hvid balsamico eddike

4 fed hvidløg - finthakkede

cayennepeber og sukker efter smag

 

Skræl og høvl gulerødderne og ingefæren. Læg rødderne på et fladt fad, drys med ingefær, hæld dressinger over og pynt med masser af hakket persille.

Salaten kunne sagtens følges med denne herlige tærte, som jeg opsnappede fra en italiensk kok på fjernsynet:

 

TÆRTE MED ARTISKOK, SPINAT OG ROQUEFORT

 

1 stk. tærtebund af mørdej (din egen eller supermarkedets)

350 g frisk spinat

1 ds. artiskokbunde eller hjerter

1 stort løg i halve ringe

3 æg

2,5 dl mælk eller fløde

50-75 g roquefort

lidt olivenolie

 

Varm olien let på en pande, tilsæt løget og lad det blive gennemsigtigt, tilsæt så den friske og renvaskede spinat. Lad spinaten falde sammen, smag til med salt og peber. Hæld vandet fra artiskokkerne og skær dem i mindre stykker. Hæld evt. vand fra spinat-løg-blandingen, og bred den ud på tærtebunden sammen med artiskok-stykkerne. Pisk æg og mælk sammen med lidt salt og peber. Hæld det over grønsagerne og smuldr tilsidst roquefort-osten over. Ind i ovnen på midterrillen ved 180 grader i godt en halv time. 

 

Til allersidst en hurtig og nem opskrift på knækbrød, som jeg har fra en god veninde i Frederikshavn. Deres 10-årige drenge-barnebarn elsker at lave det!

 

Nemt knækbrød

 

1 dl af hver af følgende:

Havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner

3 dl hvedemel

2 dl vand

1,25-1,5 dl olie (dejen skal nemt kunne rulles ud)

1 tsk. bagepulver

2 tsk. fint salt

 

Rør alle herlighederne sammen, og del dejen i 2 portioner Hver portion rulles ud mellem 2 stykker bagepapir, så den fylder en bageplade. Træk det øverste stykke papir af og skær dejen for, hvor den skal knækkes. Bages ved 175 grader i varmluftsovn i ca. 20 minutter. Afkøles på en bagerist og opbevares i en kagedåse.

 

Send mig gerne din yndlingsopskrift – en mail er nok – så bliver jeg og andre glade!

Se adressen ovenfor!

KØKKENSKRIVEREN .......... om mad og andet godt

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Passende må det være først at ønske RIGTIG GLÆDELIG JUL! Og en stor tak til alle jer, som har sendt mig opskrifter i de seneste måneder. Nogle er allerede blevet bragt her på siden – andre skal helt sikkert komme med i det nye år!

Ingen højtid har som julen mange traditioner, dem kan I læse mere om på min meget skrivende mands hjemmeside: http://www.niels-jorgen-thogersen.dk/5642148 . Her kan man læse om julens traditioner i de fleste europæiske lande og måske lade sig inspirere til nye hjemlige ritualer. Den er absolut et besøg værd!

Men fejring af nytåret er bestemt også værd at kigge nærmere på. Hos os er det jo især rådhusklokker, dronningens nytårstale, 90 års føs’da’, torsk, champagne, fyrværkeri og bordbomber, som fylder. Danskerne spenderer iøvrigt iflg. pålidelig kilde 250 millioner kr alene på nytårsfyrværkeri, så pas på ørerne! I Tyskland hedder nytårsaften slet ikke nytårsaften, men derimod Sankt Sylvester. Og hvem var han så?Jo, han var såmænd pave i Rom fra 314-335 og omvendte iflg. legenden Konstantin den Store til kristendommen, og så indviede han 3 af Roms berømte kirker bl.a. Peters Kirken.

I Spanien skal man på slaget 12 indtage 12 vindruer meget hurtigt efter hinanden, og så skal man være iført rødt undertøj! I mange byer samles store menneskemængder bl.a. i London på Trafalgar Square og her i Bruxelles foran kongeslottet, hvor der er folkefest og stort festfyrværkeri.

Og så er der dem som slet ikke fejrer nytår d. 31. december! F.eks. fejrer jøderne deres nytår – Rosh Hashana – i september. I år var det d. 8. september, og deres årstal i år er 5771! Kineserne fejrer det kommende nytår d. 3. februar, deres årstal er 4708 og så går man for øvrigt ind i kaninens år! I Kina må man ikke feje i sit hus omkring nytår, for så fejer man familien med ud. Og man må heller ikke vaske hår, for så vasker man al lykken bort!

Og skal vi lige slutte af med russerne, så pynter de juletræ den 31. december, for de fejrer nemlig jul efter den julianske kalender d. 6. og 7. januar. Ak ja, verden er mangfoldig og spændende!

Her er ikke plads til flere nytårsbeskrivelser – men jeg tror de fleste mennesker på vor planet trods alt synes at d. 31. december er en god dag at fejre nytår på. Så derfor skal der lyde et ønske til jer om ET RIGTIG GODT, SUNDT OG HERLIGT NYTÅR og så får I selvfølgelig lige nogle festlige opskrifter til årets sidste aften! De kræver ikke meget forberedelse, så der bliver også tid til at slappe af!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vores gode veninde Janne Normann har sendt mig følgende indledning:

 

GRILLET GEDEOST

 

Lav en tapenade af:

75 g sorte udstenede oliven

skal af en usprøjtet appelsin

40 g mørk chokolade (mindst 70%)

3-4 spsk olivenolie

 

Put alle ingredienser til tapenaden i blenderen. Servering: Tag små stykker flutes eller franskbrød og rist dem på begge sider. Smør tapenaden på og læg et stykke rundt gedeost ovenpå. Så ind under grillen i nogle minutter. Server på et leje af rucola og hæld eventuelt lidt rigtig lækker olivenolie over.

 

Som hovedret en skøn fiskeret fra en af mine utallige kogebøger – denne er fransk og hedder ”1000 recettes”:

 

FISKESPYD MED HAVTASKE OG BACON

 

1 havtaskefilet på 800 g

(lotte på fransk!)

2 tykke skiver røget flæsk/bacon

1 stor rød el. grøn peberfrugt

1 -2 løg

2 spsk olivenolie

1 dl hvidvin

5 dl piskefløde

 

Skær fiskefileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkantede stykker. Skær løgene i mindre både. Sæt alle ingredienserne skiftevis på 4 spyd (bruger man træspyd, skal de lægges i vand først, ellers brænder de) – start og slut med peberfrugten, den holder godt sammen på tingene. Steg spyddene på en stor pande i olien for højt blus i et par minutter på begge sider, og læg dem derefter i et ovnfast fad. Kog panden af med hvidvin og tilføj piskefløden, smag til med salt og peber, og hæld saucen over spyddene. Sættes i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter, indtil saucen er tyknet og lidt gylden. Server omgående evt. med en lækker rispilaf med safran, og lad en smuk grøn salat følge efter – som man gør det i Frankrig.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Og så skal I lige have Jannes forrygende, festlige og ”dekadente” dessertopskrift – jeg citerer:

 

NEGERBOLLE-DESSERT

(ikke tale om, jeg vil være så politisk korrekt – det hedder negerboller, basta!)

 

”3 lagkagebunde sopper godt i Grand Marnier eller Cointreau, 6 negerboller uden bund klaskes oveni den ene, derpå hældes lidt creme af 300 g moset hindbær blandet med ½ liter piskefløde (godt stiv), så endnu en lagkagebund med 6 negerboller og cremen. Øverst den sidste lagkagebund med resten af cremen, som smøres ud over hele kagen. Pyntes med hele hindbær og evt. valnødder. Den lyserøde kager ser rædsomt vulgær ud – men den smager godt! Mange hilsener Janne!”

 

Det må da siges at være en festlig afslutning på året! Ridtig god fornøjelse og bon appétit!

 

Køkkenskriveren ønsker sig altid gode opskrifter og idéer – så send mig en mail!

KØKKENSKRIVEREN – om mad med mere

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Bruxelles er en fantastisk by. Overskuelig, uhøjtidelig, charmerende og en sand cocktail af alverdens kulturer. Det er – i mine øjne – det der gør Belgiens hovedstad til en hel unik og fascinerende by, hvor alverdens nationer sætter deres præg på gadebilledet, kulturudbuddet og ikke mindst byens gastronomiske liv, som det udfolder sig på restauranter, caféer og de mange markeder. Det er måske ikke verdens smukkeste by, og dog gemmer der sig små perler af gader og torve overalt. Bruxelles fortjener at blive udforsket i alle kroge! Sprogligt er byen også en udfordring. Snart snakkes der fransk snart flamsk, og på en tur igennem byens gader kan man lægge øre til alverdens sprog, hvis man slår dem ud. Pas på – der er også mange som taler dansk!!

Denne mangfoldighed giver også inspiration til ”Køkkenskriveren”. Så opskrifter fra mange lande og kulturer har også deres plads her. I denne omgang en dansk suppe, et græsk brød og en ungarsk gullasch!

 

Den danske suppe er en opskrift fra Dragsholm Slot i Odsherred, en af Danmarks nye gastronomiske højborge med  særlig vægt på danske råvarer og iøvrigt stærkt inspireret af Restaurant Noma, hvortil de har tætte forbindelser.

 

Gulerods- og jordskoksuppe *

(10 portioner)

 

2 store skalotteløg – fint hakket

2 hvidløgsfed – fint hakket

1 stor dusk timian

1 dl hvidvin

6 dl hønsebouillon

4 dl piskefløde

200 g jordskokker – i skiver

500 g gulerødder – i skiver

1 citron

Chili og ingefær – efter egen smag

salt og peber

 

Sauter løg og hvidløg i lidt smør sammen med timian, tilsæt hvidvin og lad det koge et øjeblik, så alkoholen fordamper. Tlsæt så bouillon, jordskokker og gulerødder. Kog til grønsagerne er møre – ca. 20 minutter. Blend suppen, tilsæt fløde og kog suppen igennem til den er godt varm. Smag til med citronsaft, chili, ingefær, salt og peber.

* jordskokker hedder på fransk: Topinambours. På flamsk: aardperen (jordpærer direkte oversat).

 

 

 

 

 

Dette er en absolut original ungarsk opskrift. Retten har sit navn fra de magyariske ”cowboys”, som kaldes gulyas. En god veninde i Danmark (en fan af ”Køkkenskriveren!) har sendt mig den:

 

Ungarsk gullasch

 

750 g oksetyksteg eller inderlår i mundrette stykker

2 løg i ringe

2 grønne peberfrugter i tykke strimler

3 spsk svinefedt (olie kan bruges)

11/2 tsk sød paprika

3  flåede tomater i mindre stykker

2 fed knust hvidløg

1 tsk malet kommen

ca. 2 dl vand

4 kartofler

Salt og peber

 

Svits løg- og peberfrugtstrimler, drys paprikaen over – pas på den ikke brankes. Tilsæt kødet og vend det med grønsagerne. Kom tomater, hvidløg og kommen i og lad det koge nogle minutter under låg. Hæld så meget vand på, at det står i højde med indholdet og lad det snurre 15 minutter. Skræl imens kartoflerne og skær dem i terninger. Kom dem i gryden, og lad alle herlighederne koge 25-30 minutter. Skal det være ægte ungarsk, så skal der tilsættes små dej-ærter, som laves således: Pisk 1 æg med lidt salt og ca. 5 spsk mel. Det skal være en fast dej. Rul små ærter af dejen, kog dem i få minutter i letsaltet vand, tag dem op og put dem i gullach-gryden. Lad dem koge med i ca. 5 minutter. Server straks, og se det er en ægte gullasch!!

 

Og til begge retter er et godt brød jo sagen. Her er et græsk af slagsen, som Anne Glinos har sendt til mig:

 

Græsk landbrød (2 stk)

 

1 kg økologisk hvedemel

1 kg sigtemel

150 g gær

6 tsk salt

12 dl kærnemælk

 

Mel og mælk skal have stuetemperatur! Rør gær, salt og mælk sammen. Bland ¾ af melet i og slå dejen til den er glat og smidig. Sæt den til hævning et lunt sted, til den er blevet 3 gange så stor – ca. 2 timer. Tag den ud på køkkenbordet og ælt resten af melet i – ælt længe og grundigt. Del dejen i 2, som hver slås flade, fold den ene halvdel over den anden, så brøddene ligner halvmåner. Læg dem på en bageplade og skær 4 skråsnit i hver. Efterhæver 15 minutter. Drys lidt mel over og bag ved 200 grader i 5 kvarter på nederste rille. Bag evt. en halv portion – det kommer der et kæmpebrød ud af!

 

Tusind tak for mange spændende opskrifter!

Køkkenskriveren er altid modtagelig for såvel opskrifter som andre gode mad-idéer!

Send mig en mail – se ovenfor!

KØKKENSKRIVEREN ………. Om mad og mere godt

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

 

Velkommen til Belgien og ikke mindst til det belgiske køkken og den belgiske madkultur!

Du vil meget hurtigt opdage, at i dette lille land står gastronomien og madglæden højt på dagsordenen! Jeg husker mit første besøg i supermarkedet ”Delhaize” i Ixelles i 1988, som var det i går. Aldrig havde jeg set så mange forskellige slags salater og grønsager, så mange forskellige slags kød og udskæringer og så mange slags smør! I Danmark var et halvt pund smør jo et halvt pund smør, basta! Det var og er stadig en sand fornøjelse at gå ud at handle. Belgierne går efter kvalitet, når de køber ind til de daglige måltider, og selvfølgelig er de prisbevidste, men seriøse forbrugerundersøgelser viser klart, at kvalitet går forud for pris!

En anden og meget charmerende mulighed for indkøb er de utallige markeder, som findes i Belgien. Hver bydel i Bruxelles har sit ugentlige marked, og hver eneste by og landsby sit. Grønsager og frugt, kød og fisk, blomster og planter, brød, tærter og kager, pølser og skinker, ost og andre mejeriprodukter bugner i de mange stader og vogne. Bemærk også de særlige vogne  med f.eks. italienske og spanske specialiteter. Måske møder du ”svampemartin”, som på årsbasis sælger over 35 forskellige slags paddehatte lige fra markchampignon til trøfler! Det er en ren fornøjelse, at spadsere rundt, indånde duftene og atmosfæren på markederne, og der er helt sikkert en lille café i nærheden, hvor en kop kaffe eller et koldt glas belgisk øl er med til at højne oplevelsen.

Meget glædeligt er det også at opleve, at mange små lokale butikker stadig er i live i Belgien og har det godt. En lokal slagter, bager eller købmandsbutik (alimentation générale) hører med til indkøbssortimentet – støt dem – de både pynter og gavner i det lokale miljø!

Er du til økologi? Fortvivl ikke – ALLE varer kan stort set fås økologiske - oftest betegnet BIO i Belgien. Økologiske varer er at finde i alle supermarkeder, i specialbutikker og sandelig også på markederne, hvor det f.eks. kan være ost og mælkeprodukter direkte fra bondegården.

Den store mangfoldighed af nationaliteter i Belgien gør, at du stort set altid kan finde den originale vare, hvad enten den er europæisk, amerikansk, asiatisk eller afrikansk – kig dig omkring – tag på opdagelse – snak med naboen – kort sagt oplev den store gastronomiske mangfoldighed. Det er bare skønt at være glad for mad i Belgien!

 

 

DET BELGISKE KØKKEN

 

I Belgien spiser man stort set alt fra østers til havsnegle, fra kålrabi til slikasparges, fra oksefilet over lammelever til komaver. Belgien har sit helt eget køkken, så det er en god ide at indkøbe en kogebog med belgiske opskrifter. Meget typisk for Belgien er f.eks. rosenkål og julesalat, og netop i denne efterårstid står muslinger med pommes frites (!) og mange slagt vildt med bl.a.selerimos højt på menuen.

Som en lille og særlig velkomst til jer nye, får I her nogle klassiske, belgiske opskrifter!!

Først en herlig og kraftig vinterret, naturligvis tilberedt med god belgisk øl:

 

Les carbonnades flamandes – til 4 personer

 

1 kg oksekød til ”carbonnades” (slagteren kender alt til det)

3 pænt store løg

50 g smør

1 tyk skive landbrød (uden kerner og skorpe)

Dijon-sennep

2-3 stilke frisk timian

1 laurbærblad

¼ liter øl (mørk – f.eks 1,5 % Piedboeuf) + ¼ l vand

Sukker

Salt og pebber

 

Skær kødet i stykker på 80-100 g eller få slagteren til det. Skær løgene i halve og derefter i tynde skiver. Smelt og brun smørret i en stegegryde og steg løgene indtil de er let gyldne. Tilsæt kødstykkerne og brun dem med løgene. Krydr med salt og pebber. Smør landbrødet med et godt lag sennep og læg det oven på kødet (det jævner saucen). Hæld øl og vand på og kom timiankvistene og laurbærblad i. Kog op, kom låg på gryden, og lad herlighederne koge ved meget svag varme i ca. 2 timer. Rør af og til og tilsæt mere øl om nødvendigt. Lige før servering tilsættes 2 stykker sukker. Hertil er pommes frittes det klassiske tilbehør. Jeg har min egen og mindre fede version:

 

Køkkenskriverens sunde pommes frites

 

1 kg bagekartofler

2 spsk olivenolie

salt og pebber

 

Vask kartoflerne grundigt og skær dem i store både 3-4 cm lange og 1-2 centimeter tykke. Kom bådene op i en skål, hæld olivenolien over, drys med salt og pebber, rør rundt så bådene er smurt ind i olivenolien og krydderierne. Hæld dem op i et ildfast fad eller i bradepanden dækket med bagepapir. De skal ligge i eet lag. Sættes i en forvarmet ovn 180 grader i ca. 30 minutter. Lad dem ikke blive for mørke og stik i dem for at sikre, at de er helt gennembagte. Samme metode kan bruges med andre rodfrugter – en blanding af forskellige er ikke nogen dårlig ide til karbonaderne. Læg eventuelt et par timiankviste og/eller en kvist rosmarin ovenpå. Det giver en herlig aroma.

 

En anden fortryllende ting er denne salat, som er en glimrende forret eller frokostret med et godt stykke brød til:

 

Frisée aux lardons – frisée salat med røget flæsk

 

1 frisée salat

150 g røget flæsk

1 spskf smør

100 g valnødder

2 spskf vineddike f.eks.rød balsamico

Salt og peber

 

Skyl salaten, tør den godt af og skær den i mindre stykke. Skær det røgede flæsk i terninger og steg det gyldent i smørret. Hak valnødderne groft, hæld dem i salaten sammen med flæsketerningerne og den tilhørende saft. Kog panden af med vineddiken, tilsæt salt og peber og hæld det over salaten tilsidst. Bland og server!! Er man til roquefort-ost, så er det lækkert med lidt småbidder drysset over.

 

 

 

 

 

 

 

Til allersidst endnu en herlig belgisk klassisker:

 

Chicons au gratin – gratineret julesalat (3-4 personer)

6 julesalat

4 skiver kogt skinke

Til  saucen:

50 g mel

50 g smør

½ liter mælk

100 g revet gruyère ost

Salt og pebber

 

Fjern eventuelt de ydersteblade og skær bunden til ved at lægge et lille kegleformet snit ind i kalorius.Vask dem, men lad dem ikke ligge i vand, så bliver de endnu mere bitre Læg dem et øjeblik i kogende vand med salt (blanchering), smelt lidt smør i en kasserolle, læg julesalaten i og lad den koge stilfærdigt i smørret i 8-10 minutter. Tag dem op og rul et stykke skinke om hver julesalat. Tilbered saucen som en bechamel og smag den godt til. Hæld halvdelen af saucen i et ildfast fad og læg skinke/julesalaten ovenpå. Hæld så resten af saucen over og drys med den revne ost . Læg lidt smørklatter på og gratiner retten i ovnen ved 200 grader til den er smukt gylden. Pas på den ikke bliver for mørk, så bliver osten bitter.

 

Har du et godt tip, en lækker opskrift eller et godt råd?

Send mig en mail – se ovenfor – velbekomme og tak!

KØKKENSKRIVEREN – OM MAD MED MERE

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Når dette klubblad dumper ned i postkassen, så er sommeren over os. Nogle er på vej på ferie et eller andet sted hen, medens andre stadig kæmper med eksaminer, arbejde og andre mere eller mindre tyngende gøremål. Under alle omstændigheder er det tid til at komme i afslapnings- og ferie ”mode”.

Vi vil være på vej mod sommerhuset, hvor een af mange glæder er hen under aften at pakke en kurv med diverse lækkerier og daske ned til stranden, finde en plads i solen og nyde de lækre sager og den skønne udsigt. Kort sagt vi tar’ på skovtur eller som det også kaldes ”picnic” – eller på fransk pique-nique! Slår man op i en engelsk eller en fransk ordbog kan man læse, at det selvfølgelig er en udflugt, hvortil man medbringer en madkurv, men egentlig betyder det også, at alle deltagere medbringer noget spise- eller drikkeligt på udflugten – kort sagt det er også et sammenskudsgilde! Så kald naboer, venner og familie sammen til skovturs-sammenskudsgilde. Hvorfor ikke?

Der for er ”Køkkenskriveren” denne gang gået ad skovtursstien, og I får et par idéer til, hvad der kan puttes i kurven. Opskrifterne er til 4 personer.

 

Lad os starte med en kølig drik, hvor børnene også kan være med

 

Melon-drik

En mellemstor moden melon efter eget valg skæres i småstykker, kommes i blenderen sammen med saft af 2 citroner, sukker efter smag og frugtens naturlige sødme, og et par myntestilke. Blend det hele til en tyk grød og fortynd med vand/mineralvand efter ønske. Afkøles godt og hældes på en termokande.

Dertil lidt mundgodt som f.eks. små stykker af sommerens grøntsager: Gulerødder, blomkål, agurk og cherry-tomater, lidt chips og jeres egen yndlingsdip.

Så er forretten på plads!

 

Fortsæt med en skøn

 

Kold kartoffelsalat med kylling og tomatpesto

 

500 g kyllingefilet

1 kg små nye kartofler

1 rødløg

1 dåse artiskokhjerter

50 g rucola

 

 

 

 

Pesto:

1 dl soltørrede tomater

½ dl olivenolie

1 spsk ristede pinjekerner

1 spsk revet parmesan

 

Kog kyllingefileterne i ca. 15 minuter (pas på de ikke får for meget og bliver tørre), afkøl og skær dem i mindre stykker. Skrub kartoflerne, kog dem akkurat møre, afkøl og skær dem i mindre stykker. Snit løget og skær artiskokhjerterne i kvarter. Tilbered pestoen i blenderen. Bland alle ingredienserne med pesto og rucola og kom salaten i et kønt fad – og så ned i skovturskurven.

 

Herpå kunne et par lækre oste følge med disse herlige og nemme

 

Durumboller

 

25 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk havsalt

3 spsk olivenolie

300 g durummel

150-175 g hvedemel

 

Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt salt, olivenolie, durummel og til sidste hvedemel. Ælt til dejen er blød og smidig. Sæt den til hævning  tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse. Slå dejen ned og form 10-12 boller, lad dem efterhæve et kvarters tid og sæt dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.

 

Desserten kunne være noget så enkelt som en skål med friske frugter og bær suppleret med en rigtig god kage eller tærte -  din yndlingsopskrift. Og så skal der selvfølgelig et par gode flasker kølig rosé eller hvidvin med til at skabe den rette stemning! Go’ fornøjelse.

 

KØKKENSKRIVEREN ØNSKER ALLE EN DEJLIG SOMMER!!

 

PS. Jeg takker for mange gode opskrifter, som jeg har fået som svar på mit opråb! Dem vil I få glæde af, når vi er tilbage efter sommerferien.

KØKKENSKRIVEREN – OM MAD MED MERE

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

KÆRLIGHEDSFRUGT! Hvor romantisk! Peru-æble, guld-æble eller akacie-æble. Ja, kært barn har mange navne! Barnet jeg her refererer til er såmænd den helt almindelige og dejlige TOMAT!  Ordet tomat stammer fra aztekisk, hvor det staves tomatl. Sæsonen for rigtig gode tomater begynder netop nu, så derfor må en tomat-lektion her i Køkkenskriveren være på sin plads.

Dens latinske navn er lycopersicum esculentum, oprindelsen er Sydamerika nærmere be-tegnet Peru. Den spanske conquistador Francisco Pizarro (ca. 1476-1541) bragte den hjem til sit fædreland i 1520’erne, og det var da meget interessant! Faktum er, at man anså den for giftig og altså ganske uspiselig, selv om den var køn! Først i det 18. århundrede fik man øjnene op for dens velsmag og mange muligheder. Spanierne vænnede sig til den, senere fandt den vej til Napoli, så kom turen til Norditalien, Sydfrankrig og Corsica. Først i 1790’erne nåede den helt til Paris. Og så må man jo sige, at den har gået sin sejersgang verden over lige siden. Fra omkring 1900 begyndte man at dyrke den i Danmark.

Vel kan tomater fås hele året, men det er i perioden fra maj til oktober, de er allerbedst.

Der findes idag hundredevis af tomatsorter, udviklet igennem tiderne. De dyrkes oftest i drivhuse, og de findes i mange farver og nuancer: Gule, grønne, sorte og ikke mindst røde – mon ikke kærligheden kommer ind i billedet her? Belgien og Holland er idag nogle af de mest tomat-dyrkende lande i verden

Tomater skal være faste, kødfulde, skinnende, uden rynker og med en umiskendelig duft af ja, tomat. Skindet kan være svært fordøjeligt for sarte maver, men det er jo nemt at fjerne. Et minut i kogende vand og vupti kan skindet tages af.

Næringsindhold: Tomater er rige på betacaroten (så blir’ vi solbrændte), 100 g tomat indeholder 20 kalorier, og så er den rig på A, B og C vitamin. Nogle kloge folk hævder at tomaten har sygdomsforebyggende evner, og at den er sund i alle sine former: Friske, konserverede eller tørrede, som juice, puré eller ketchup. Og anvendelsesmulighederne i mad-lavningen er nærmest uendelig. Kan man forestille sig et køkken uden tomater? Det kinesiske køkken er vist en af de meget få undtagelser.

Jeres kogebøger er fyldt med opskrifter på supper og saucer og meget andet. Så for min del bliver månedens opskrifter denne gang til en lille gastronomisk rejse med tomaten! Og vi starter i 

 

Danmark: Smørrebrøddets hjemland ikke sandt, så må jeg foreslå en god skive rugbrød med tomat, mayonaise og rå løg eller purløg. Eller f.eks. en ægge-tomat-mad toppet igen med mayo og purløg– ikke at kimse ad vel!

 

Belgien: ”Tomates aux crevettes” – tomater fyldt med de små grå rejer: 1 tomat pr person tømt for indhold, som fyldes op med 50 g rejer vendt i mayo tilsat persille, salt, peber og en spiseskefuld whisky! Server dem som forret, eller som man ser mange steder i Belgien, som hovedret med pommes frites!! Det kan da vist kun belgierne finde på!

 

Spanien: Her en en lille interessant ting, som jeg mødte i Alicante på hotellets morgenbuffet. Friskbagt brød smøres med et overskåret hvidløgsfed og stænkes med en rigtig god olivenolie. Hertil rå tomat-syltetøj, som gøres således: Fjern skindet, blend eller allerbedst mas tomaterne, som naturligvis er de skønne solmodne, i en morter, smag til med lidt krydderurter, friske eller tørrede efter smag, salt og peber. Smør tomat-syltetøjet på brøddet og smid eventuelt en skive jamon serrano (den berømte spanske tørrede skinke) ovenpå. Skønt til morgenmad, men også flot som tapas.

 

Italien: Ja, hvem kan forestille sig et italiensk måltid uden tomater. Tomater og mozzarella og basilicum – ikke sandt – det italienske flag på en tallerken. Tomater i pastasaucen, på pizzaen, på escaloppen, ja, bare over det hele. Ikke mindst på bruschetta’en. Rist eller grill et stykke godt landbrød, smør med et overskåret hvidløgfed, skær tomater med skind i små stykker, overhæld med olivenolie af bedste slags, salt, peber og basilikum revet i små stykker. Ikke skære, så falder bladene sammen! Lægges på det gode brød – hurtig, nem, smuk og sund forret til en sommeraften på terrassen.

 

Schweiz: Her får I lige en meget herlig og nem Pizza fra Tessin, den italiensktalende del af Schweiz. Skær 500 g tomater i skiver og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle et kvarters tid. Læg en mørdejsbund i en tærteform, smør bunden med et godt lag esdragon-sennep, læg herpå et lag emmentaler-ost ca. 150 g i skiver, og top med tomatskiverne. Drys med oregano, salt og peber og stænk med lidt olivenolie. Finthakkede sorte oliven kan også drysses på. Sættes midt i ovnen ved stærk varme ca. 240 grader i ca. 20 minutter. Det smager fantastisk med en god grøn salat til. Velegnet til natmad.

 

SEND ENDELIG  FLERE OPSKRIFTER – DET GLÆDER MIG,

OG IKKE MINDST ALLE JER TROFASTE LÆSERE AF KØKKENSKRIVEREN!

KØKKENSKRIVEREN – OM MAD MED MERE     

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

Det er definitivt på vej, det er lige om hjørnet, fuglene kvidrer (stæren ankom her til morgen!), en anelse lunhed i luften, vintergækkerne har fået selskab af gule og lilla krokus, knopperne begynder at svulme – jo det er ved at være der – FORÅRET! Og dermed også tid til nye oplevelser og opdagelser på alle måder. F.eks. en hyggelig udflugt ud i det belgiske landskab, som gemmer på så mange små og store overraskelser. Lad mig give et eksempel, som også strejfer det gastronomiske, og det passer jo som fod i hose i denne sammenhæng.

Det var ikke forår, men januar, min gemals fødselsdag, og vi ville opleve noget andet end det sædvanlige. Ved et lykketræf (Google nærmere bestemt) fandt vi frem til den lille landsby WATOU i Vestflanderen, 10 km fra Poperinge, 20 km fra Nordsøen og 5 km fra den (usynlige) grænse med Frankrig. Hurra for EU!

Det var virkelig en dejlig overraskelse. En charmerende ganske lille landsby med velholdte huse, stærkt præget af den årlige 3-måneders poesi- og kunstfestival hver sommer. Poesien er at læse hele året på mure og bygninger, og det lille hotel på byens Grote Markt har såmænd reference til et digt af den berømte nu afdøde belgiske forfatter Hugo Claus:

”Tussen Dag en Morgen” – mellem dag og morgen. Lyrisk ikke sandt. Ved siden af hotellet ligger en skøn restaurant/brasserie ’T Hommelhof, hvor man har specialiseret sig i retter med øl. Meget passende for der brygges også Watou-øl, og i omegnen dyrkes der selvfølgelig humle på flotte espalierer. Læs mere på www.watou.be.

Lidt om humle – fransk houblon – flamsk hop : Latinsk navn Humulus – flerårig klatreplante. Der dyrkes kun hunplanter, for det er de små hunblomster, som indeholder bitterstoffet lupulin, som giver den særlige smag til øllet. Humle dyrkes især i Bayern, Tjekkiet og ikke mindst i Belgien, hvor det er blevet benyttet til brygning siden Middelalderen. I folkemedicin blev humle anvendt til dæmpning af uro, mod blærelidelser og som seksuelt beroligende middel i puberteten!

Men vidste du, at man også kan spise humle? Nej vel, men det er faktisk en unik belgisk specialitet at sætte de små, friske humleskud til livs. De kan findes på markeder og i supermarkederne netop her om foråret i april/maj. Kendere siger, at disse små skud, jets de houblon, er ligeså delikate som friske asparges. Det må jo prøves og her kommer en opskrift:

 

Jets de houblon à la bière (4-6 personer)

1 kg humleskud

1 lille flaske øl (f.eks. trappiste blonde eller Duvel)

2,5 dl piskefløde

1 lille bundt persille

2- 3 skiver hvidt brød

150 g smør

Salt og pebber

 

Skyld humleskuddene, og blancher dem kort i kogende vand. Hæld vandet fra. Tilsæt øl og fløde og lad det simre i 15 minutter. Tag skuddene op, hold dem varme og kog væden ind til den tykner let. Krydr med salt og pebber. Hæld saucen over skuddene og drys med persille. Rist brødskiverne i smørret, skær dem i små trekanter. Anret stuvningen på et fad eller på portionstallerkener og suppler med brødcroutonerne. Server eventuelt et pocheret æg til – således gør du:

 

Pocheret æg

1 meget frisk æg pr. person

1 l vand

1 spsk eddike

½ spsk salt

 

Bring vand tilsat salt og eddike i kog – derefter skal vandet kun simre. Slå ægget ud i en kop. Hviden skal være en samlet klump omkring blommen – MEGET friske æg er en forudsætning for succesen. Lad ægget glide ned i vandet – kog kun 2 æg ad gangen. Koges i ca. 3 ½ minut. Tag ægget op med en hulske og læg det i koldt vand, så kogningen stopper. Puds eventuelle trevler af og server.

 

Noget om sigtemel!

I sidste nummer af bladet fik I opskriften på Græsk Brød, hvortil man skal bruge sigtemel. Fra Susan Soll i Etterbeek har jeg fået dette gode tip, jeg citerer:

”Iflg.Camilla Plums bog ”Et ordentligt brød” er sigtemel såmænd en blanding af sigtet rug og hvede, som regel i forholdet 1:2. Så hvis man ligger inde med rugmel og (fuldkorns-) , hvedemel, behøver man ikke kører helt til Scanshop i Waterloo”.

 

TUSIND TAK!

Til Susan og til flere andre, som allerede har reageret på mit opråb i sidste blad! Det får I alle glæde af i de kommende måneder. Men jeg modtager som altid meget gerne flere mails med jeres yndlingsopskrifter og gode råd! Velbekomme.

KØKKENSKRIVEREN ........ om mad med mere

 

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

 

”Vil du i verden frem så brok .....” gik man rundt og sagde engang! Og jeg har egentlig lyst til at brokke mig, fordi jeg nu i 3-4 år har opfordret læserne af bladet og ”Køkkenskriveren” til at sende mig opskrifter og gode råd. Jeg har indtil for få dage siden kun fået 2 e-mails (skriver TO) med gode råd, men vist ikke nogen opskrifter. Over 3-4 år!! Det er for dårligt venner!!

Her forleden var vi sammen i kunstgruppen, og der fik de kniven sat for struben. Og det var åbentbart lige det, der skulle til, for jeg har allerede modtaget indtil flere herlige opskrifter, og et par stykker af dem vil jeg dele med jer i denne udgave.

Jeg blev også spurgt, hvilke opskrifter, jeg gerne ville have. Svaret er enkelt:

Alt har interesse!

Så send mig opskrifter på brød og grød, supper og saucer, grøntsager og frugt, kød og fjerkræ, fisk og skaldyr, kager og desserter.

Gode råd har vi også alle brug for! Har du ideer til, hvordan man kan gøre livet lettere, sundere og bedre i køkkenet, så kom med dem.

Skriv i kort og pæcis form – jeg skal nok passe det ind i teksten!

Jeg glæder mig allerede – for dette lille opråb kan I da ikke helt ignorere, vel!!

Slut med brok! Til gengæld TAK for de mange rosende kommentarer, som jeg har fået på ”Køkkenskriveren” undervejs. Det varmer.

Men over til dagens tekst. Denne gang bliver det til et ordentligt græsk brød og en meget elegant forret!!

 

* * * * * * * * * *

 

Anne Glinos har sendt mig denne skønne opskrift og skriver, at hun ofte bager en halv portion, og det kommer der et stort flot brød ud af:

 

GRÆSK LANDBRØD – 2 stk.

 

1 kg bio-hvedemel

1 kg sigtemel *

150 g gær

6 tsk salt

12 dl kærnemælk *

 

Mel og mælk skal have stuetemperatur. Rør gær, salt og mælk sammen. Bland ¾ af melet i og slå dejen til den er glat og smidig. Sæt den til hævning et lunt sted, til den er hævet til det 3-dobbelte – ca. 2 timer. Tag dejen ud på køkkenbordet og ælt resten af melet i – ælt længe og grundigt. Del dejen i 2, som hver slås flade, fold den ene halvdel over den anden, så brøddene ligner halvmåner. Læg brøddene på en bageplade, skær 4 skrå snit i hver. Efterhæver 15 min. Drys lidt mel over. Bages ved 200 grader i 5 hvarter på nederste rille.

* fransk: farine blutée – flamsk ? (dansk sigtemel kan fås hos Scanshop i Waterloo)

* fransk: lait battu/fermenté  (luxlait’s udgave er meget lig den danske kærnemælk) flamsk: Karnemelk.

 

* * * * * * * * * *

 

Ellis Hansen diverterer med denne elegante forret:

 

LAKS I NOILLY PRAT-SAUCE – 4 personer

 

8 skiver røget laks – ikke for tynde

4 store tsk lakserogn

1 stort rødløg

¼ l piskefløde

1 dl tør Noilly Prat (Vermouth)

1 spsk smør

1 knsp hønsebouillon-terning

1 knsp reven citronskal

1 tsk citronsaft

1 knsp peperoncini (stærk chili-peber)

1 knsp safran – pulver

Salt og peber

Frisk koriander el. bredbladet persille

 

Skær rødløget over på langs og skær det i tynde skiver. Svits dem i smør til de er bløde og tilsæt vermouth, citronsaft- og skal, bouillon, safran, peperoncini, lidt salt og til sidst fløden.

Sauces koges sammen i nogle få minutter, så safranens umiskendelige gule skær kommer frem, og peperonciniens smag kommer frem. Server på store tallerkener. Anret laksen og hæld saucen over, uden at den dækker helt. Drys med lakserogn, kværn hvid peber over, og pynt endelig med friske korianderblade eller persille ditto. Spis et godt brød til.

 

Velbekomme!! – og glem ikke at sende mig gode råd og retter!!

Min e-mail står ovenfor!!